食材▲入夏后，少吃肉多吃它！钙含量是牛肉的20倍，才2块钱1斤，太香了豆腐|茄子|芹菜

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【食材▲入夏后，少吃肉多吃它！钙含量是牛肉的20倍，才2块钱1斤，太香了】导读：入夏后，少吃肉多吃它！钙含量是牛肉的20倍，才2块钱1斤，太香了

哈喽大家好，这里是简食记！一提到“补脑”二字，大家首先想到的是什么？纯牛奶？核桃？坚果？鱼类……今天跟大家分享一个冷知识，在我们身边，还有一样廉价的“补脑”食材，您知道是啥吗？小简偷偷告诉您它是——豆腐！
豆腐，中国人引以为傲的美食，是我国的原创味道。大家都知道，它是由大豆制作而成的，大豆的营养价值又非常丰富，含有约40%的优质蛋白质，比鸡蛋，牛奶，牛肉都要高，钙含量是牛肉的20倍，所以又被称为“植物肉” ，是理想的“补脑”佳品！
豆腐的做法较为广泛，煎，炒，烹，炸，熬，溜，焖，炖无所不能。不过，它的吃法那么多，我家却独爱这一种，煎一煎，炒一炒，全家人都爱吃！这道菜在我们当地的一些大酒店，经常会出现在宴会的菜单上，不仅口感棒，而且寓意美好……
小简今天跟您分享的这种做法叫做“煎炒” ，我们这儿还有一种“煎炖” 。从字面上的意思就不难理解，先将食材煎制成熟以后，再炒制或者炖煮的一种烹调方法，做好的菜肴，既有煎制时的口感，又有炒制（炖煮）时的滋味，非常不错！我们以【煎炒豆腐】为例，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：豆腐，小葱（或者香菜段），大葱，生姜，干辣椒，盐，豆油，水淀粉，红尖椒。做法， 1：买回的豆腐切成长条，差不多跟小拇指一般粗细，大葱，生姜分别切丝，小葱切段，干辣椒剪成小节，红尖椒切成长条。
2：炒锅烧热加入食用油润一下锅，再将油倒出，重新加入豆油，放入豆腐条，用中火将其煎制两面金黄，盛出待用。
3：另起锅加入少许的豆油，油热后放入葱姜丝，干辣椒炒香，再加入适量清水烧沸，加盐，白糖调味，下入煎好的豆腐条。4：用小火烧制2-3分钟，最后见汤汁不多时，撒上香葱段，尖椒条略烧，再用少许的水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。【煎炒豆腐】制作完成！
技术要领总结：1：为了让豆腐更入味，如果有时间的话，可以先把豆腐用淡盐水浸泡2小时，这样烧制时豆腐更入味。
2：煎的时候，先把炒锅烧热加入冷油润一下，再将油倒出，重新加入冷油烧热，再下食材。多加这1步之后，无论煎制什么菜肴都不会粘锅，也不会碎。
3：爆锅的时候，尽量将葱姜丝，干辣椒炒出香味，因为豆腐本身没什么味，全指望着小料调味，所以一定要将小料炒香。
4：烧制的时间，要根据将加入的水量决定，一般来说，加入的汤汁与豆腐齐平就可以，或者说稍微少一点也行，烧制时保持全程小火，让豆腐入味，再就是翻动时要轻一点，避免豆腐碎掉。
5：最后勾芡时，加入的芡汁要少，薄薄一层就可以，这样能保证豆腐更入味。