科学家这才回过头来 ， 挖掘了“脂肪（特别是饱和脂肪）会导致心脏病”假说的漏洞 ， 了解到当初这个理论 ， 只是一个骗局 。 相关阅读50年前这场糖脂大战 ， 他惨败后 ， 上亿人付出生命

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奠定饱和脂肪有害的“七国研究” ， 真实数据是左图 ， 而大家看到的是被挑选出来的右图
以黄油、椰子油、猪肉等饱和脂肪的益处也被越来越多地意识到 ， 比如 ， 饱和脂肪特别稳定 ， 能减少自由基的损害；比如 ， 体内的细胞需要饱和脂肪酸；
比如 ， 饱和脂肪可以降低中风风险；再比如 ， 富含饱和脂肪的食物 ， 往往含有丰富的脂溶性维生素 ， 有助于预防慢性疾病……相关阅读为什么法国人又瘦又美 ， 很少得心脏病
没有维生素C怎么办？
除了饱和脂肪外 ， 很多人可能困惑 ， Stefansson和传统的因纽特人 ， 都没有摄入新鲜蔬果 ， 但为什么没有因为缺乏维生素C而患上坏血病？
其实 ， 肉类中也有维生素C ， 比如传统因纽特人喜欢吃的白鲸皮肤 ， 里面就含有大量维生素C ， 再比如鹅肝、鸡肝、猪肝、猪心等 。 相关阅读只吃肉 ， 不吃蔬菜的因纽特人 ， 为什么没有坏血病？

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另一方面 ， 他们的食物中几乎不含有葡萄糖 ， 维生素C和葡萄糖有竞争关系 ， 低糖饮食 ， 也减少了身体对维生素C的需求量 。
最后要说的是 ， 出于科学的缘故 ， Stefansson在试验途中 ， 还尝试了一段时间吃“脱脂肉” ， 就是近乎全瘦肉的饮食 ， 这让他很快就感觉到了不舒服 ， 甚至出现腹泻、乏力等状况 。
这种状况后来被Stefansson描述为“兔子饥饿症” ， 当他增加了脂肪摄入量 ， 并且同时降低蛋白质摄入量后 ， 症状也就随之消失了 ， 这也从侧面可见脂肪的重要性 。
关键的瘦龙说
后来的Stefansson ， 又回归到了日常饮食 ， 但是他慢慢开始面临体重增长、情绪不稳定、轻度脑血栓等健康状况 。
到1955年的秋天 ， 他再度回归到以低碳水化合物高脂肪为结构的饮食中 ， 健康状况开始好转 ， 直到82岁去世 。
Stefansson在发现传统因纽特人独特的饮食结构后 ， 马上意识到现在营养学的问题 。
同时他也看到了他们更加健康 ， 比如精力充沛、没有肥胖、几乎没有蛀牙、没有心血管疾病等等 。
在面对重重质疑后 ， 他选择大胆用自己做试验 ， 坚持1年只吃蛋白质和脂肪 ， 饮食以动物肉、内脏、鸡蛋等为主 。
却没有如当时质疑者预料的那样因为坏血病、肾脏损伤等 。
试验结束后 ， 未出现维生素缺乏状况、体重减轻并长久保持一致、肠道健康、血压有略微降低 ， 甚至保持不变……
他用自己的行动告诉大家 ， 饱和脂肪没你想象的那么可怕 ， 甚至非常有必要 ， 肉类饮食有着巨大的健康优势 。
可惜的是 ， 现代营养学认为少吃肉更健康 ， 市面上到处都充斥着用素肉替代纯天然肉、用草本植物油代替动物油脂、用脱脂奶代替全脂奶……的观念 。
最后 ， 想说的是 ， Stefansson的经历向我们展示了多吃肉类（非全瘦肉）的健康益处 ， 全肉饮食也并不一定适合所有人 ， 具体情况还需要从个人情况出发 。
【素食者 哈佛人类学家：365天只吃肉，让素食者不知所措】

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（叼叼完了 ， 是不是又说多了？）

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