很快 ， 这些见闻就遭到了强烈的质疑和反对 ， 要知道 ， 在20世纪初期 ， 尽管人们对饱和脂肪还没有产生绝对敌意 ， 但是 ， 对Stefansson所描述的全肉饮食 ， 当时的营养学者还是极力反对的 ， 比如 ， 他们认为：
·肉食过多可能导致血压升高
·仅仅吃肉会引起身体对单一食物的反感
·缺乏新鲜水果和蔬菜的饮食 ， 可能诱发坏血病（维生素C缺乏引起）或者其他疾病
·富含蛋白质的饮食会诱发慢性肾脏损害
…… ……
当然 ， 亲眼见过因纽特人生活的Stefansson ， 并没有被这些质疑声吓到 ， 相反 ， 他打算自己亲自做试验 ， 证明自己很健康 ， 来用最有力的证据去回击 。
挑战质疑 ， 坚持1年只吃肉
1928年 ， Stefansson和另一位38岁的丹麦探险家KarstenAnderson ， 开启了一场轰动一时的全肉饮食试验 。
该试验的监督小组 ， 由十多位知名营养学家、人类学家和医师组成 。
试验开始后 ， 他们首先住进了纽约贝尔维尤医院 ， 在那里接受24小时的医学观察和检测 ， Stefansson待了3个星期 ， Karsten Anderson待了13周 。

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Stefansson （右） ， 在进行肉类饮食实验的4年之前
然后 ， 他们就开始居家继续 ， 在剩下的一年时间里 ， 都坚持纯肉饮食 ， 他们吃到的食物有牛排、猪排、猪脑、肝脏、家禽、鱼等等 。
结果会是怎样呢？
很多人断定他们会患上严重的坏血病 ， 或者损伤肾脏 ， 或者有生命危险 ， 果真如此么？
让我们来看看他们的试验报告记录吧：
蛋白质摄入量从100到140克不等 ， 脂肪从200到300克不等 ， 身体需要的糖完全来自蛋白质 ， 热量摄取根据个人情况 ， 从2000到3100卡路里不等 。
年底时（年初开始试验） ， 受试者的精神都很清醒 ， 身体没有任何特殊的生理变化 。
试验开始第一周的时候 ， 他们瘦了 ， 在适应食物结构和摄入量之后 ， 他们的体重保持不变 。
一名受试者的血压适中保持不变 ， 另一名受试者的收缩压下降了20mmHg ， 舒张压保持一致 。
当受试者保持常规的蛋白质和脂肪摄入量时 ， 肠道一直处于健康状态 ， 在一个例子中 ， 当饮食中的蛋白质卡路里超过40%的时候（几乎纯瘦肉饮食 ， 后文会详述） ， 发生了腹泻 。
没有出现任何维生素缺乏症
尿检、血液中含氮成分的测定和肾功能检查 ， 均未发现肾损害的迹象 。
总之 ， 一年之后的试验结束期 ， Stefansson成功得用自己进行了反击 ， 告诉了当时的质疑者 ， 全肉饮食的可行性 。
不但没有出现诸如坏血病、肾脏损伤等状况 ， 反而体重有所减轻 ， 肠道保持健康 ， 血压保持不变甚至有些许下降……精神状况和生理状况都还不错 。
很多人肯定会困惑：
大量摄入饱和脂肪 ， 为什么会没事？
没有吃蔬菜水果 ， 怎么保证维生素C？
全瘦肉饮食时为什么出现腹泻？
被误解的饱和脂肪？
至少在20世纪初期 ， 人类对饱和脂肪还没有那么仇视 ， 那时候很多人都在用黄油、猪油、羊油等油脂来做菜 。

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20世纪初 ， 人们植物油的摄入量基本是0
随着“脂肪（特别是饱和脂肪）会导致心脏病”这个假说的建立 ， 很多人开始惧怕饱和脂肪 ， 开始用大豆油、玉米油、菜籽油等草本植物油 ， 代替饱和脂肪 。 相关阅读抛弃动物油 ， 改吃植物油|营养学的大惨案
但是 ， 吃了那么多“健康”的草本植物油 ， 人类却越来越胖了 ， 心血管疾病好像也只增不减 。

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