[酱牛肉]酱牛肉这样做，劲道不塞牙不干又不散，这是我家用了20多年的秘方酱牛肉

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【[酱牛肉]酱牛肉这样做，劲道不塞牙不干又不散，这是我家用了20多年的秘方】

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酱牛肉这样做，劲道不塞牙不干又不散，这是我家用了20多年的秘方，味道特别香。
一说起酱牛肉，就会想到电视里的武林好汉大块吃肉，大口喝酒的场景。牛肉是不管大人还是小孩都喜欢的一种肉类，以前吃的牛肉只是在超市里买的牛肉干，或者在熟菜店买的熟牛肉，很少有新鲜的牛肉。现在随着交通发达的快递行业的兴起，新鲜牛肉也走进千家万户。牛肉炖土豆，酱牛肉，卤牛肉也成为家常便饭。
牛肉的营养非常丰富，它富含蛋白质，维生素和多种氨基酸，并且脂肪含量很低。常吃牛肉能提高人体免疫力及抗病能力，预防感冒，补充失血，修复组织，增强饱腹感，控制热量的摄入，还能塑身健体，补充维生素，促进蛋白质的新陈代谢。尤其是对儿童生长发育，强健筋骨有很大帮助，所以孩子多吃牛肉身体倍儿棒。入夏后，我家就最喜欢吃酱牛肉，劲道又不塞牙，不干又不散，酱香浓郁，色泽红润，这是我家用了20多年的秘方，今天分享给大家。
主要食材：牛肉一块。
调味料：食盐2勺，香葱一把，老姜一块，料酒3勺，自制黄豆酱一大勺，生抽3勺，老抽3勺，花椒8粒，桂皮一块，香叶2张，八角1个，小茴香少许。
操作时长：50分钟。
----《操作步骤》----
第一步浸泡，买回家的牛肉洗净，加入清水浸泡3个小时左右，浸泡到牛肉发白，没有血水流出为止。期间要每隔半小时换一次水。泡水这一步很关键。
第二步腌制，浸泡好的牛肉沥干水分，加入食盐2勺，香葱一把，老姜一块，料酒3勺，自制黄豆酱一大勺，生抽3勺，老抽1勺，花椒8粒，桂皮一块，香叶2张，八角1个，小茴香少许用手抓拌均匀后腌制3个小时以上。也可以隔夜腌制好，早上再来制作。
第三步烧制，锅中加入清水，把腌制牛肉的花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香等检出来，放入锅中，再加入2勺老抽，大火烧开后焖煮5分钟，煮出香味，再放入牛肉。
第四步转入电焐锅，大火烧开后转入电焐锅中，大火焐半个小时后，翻个身，继续小火焐10分钟关火。拍照时烟雾太多，有点模糊。
第五步捞出晾凉，关火后不要马上出锅，牛肉是焐入味的，不是煮入味的，这一步也很关键，我早上煮好的，焐到晚饭前切的。差不多4点左右捞出晾凉的。
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第六步切片装盘，牛肉一定要晾凉后，才可以切片装盘的。切是时候要逆着纹理切。这一看就非常软烂入味，但是这样做后不会散开，也不会变干。