拔丝地瓜|早些年，东北年夜饭最后上的一道菜，小朋友的最爱，酥香甜糯

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本期导读：早些年，东北年夜饭最后上的一道菜，小朋友的最爱，酥香甜糯
春节就要到了，家家户户的年夜饭都是很丰富的，大鱼大肉摆满了节日的餐桌，早些年，东北年夜饭最后上的一道菜，你知道是什么菜吗？它就是—拔丝地瓜，它是一道甜品，金灿灿闪亮亮的一盘端上来，是小朋友的最爱，夹起一块，拉出长长的糖丝，放到冷水中蘸一下，放到嘴里，又香又甜，吃完口齿留香，比大鱼大肉还受欢迎。

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拔丝地瓜做法其实并不复杂，用地瓜和白糖一起制作而成，只要把熬糖的方法学会，就能做出拔出根根细丝的菜肴。还可以制作很多菜肴，比如：拔丝香蕉、拔丝苹果等拔丝菜。你也学会这道菜肴的做法，过年家宴做给家人吃，保证受称赞。下面分享下做法：

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【拔丝地瓜】所需材料：地瓜2个、白糖4-5汤匙、油适量、
做法步骤：

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1.把地瓜刮去外皮，洗净。

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2.再把地瓜切成滚刀块，块的大小要均匀适中，这样不会炸得生熟不均。

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3.把准备装菜肴的盘子抹上一层油，这样防止糖汁粘在盘子上，很难清理。刷上一层油，糖汁就不会粘在盘子上了。

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4.锅内加入油烧热，下入地瓜炸制，将地瓜炸制熟透，外表金黄，起一层硬壳，将地瓜捞出，沥净油待用。

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5.将锅内炸地瓜的油倒出，留少许底油，下入白糖，加入1勺水，加热期间，用勺子不停地搅动，小火将白糖融化开。

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6.白糖化开后，先是起大泡，然后变小泡，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，糖就熬好了。

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7.马上下入炸好的地瓜，快速翻炒均匀，使糖浆都均匀地挂在地瓜上，关火，装盘，配上一碗凉白开，趁热可以拉出这样长长的糖丝，吃时，把地瓜要在水中蘸一下，就可以吃了，这样蘸下水再吃，就不会黏牙。

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小贴士：地瓜最好选用黄瓤地瓜，甜度最高，炸出来味道也特别香。糖和水2：1就可以，不用太精确，水少，糖汁熬的时间短些，水多，熬制的时间稍长些。糖汁熬制的火候很主要，要讲究色泽金黄，火轻了，拔不出丝，火大了，有苦味。熬糖汁时，先起大泡，后变小泡，最后颜色变棕黄，就可以了。
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