饮食部落原创美版知乎：如果米饭让你变胖，那么东亚人这么瘦，还吃很多米饭？

肥胖问题是人类面临的新问题，它可以引起很多并发症，如高血压、糖尿病、关节病等等。而引起肥胖的原因也有很多，比如食物、遗传、肠道问题，吸收不了的残余、肥胖细胞数目的增多与肥大、精神问题等等。

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在国外问答论坛美版知乎上就有这样一个提问：如果米饭让你变胖，那么东亚人这么瘦，还吃很多米饭？
在中国肥胖率在过去十年中翻了三倍。中国拥有世界上最多的肥胖儿童。中国有5700万肥胖成年人，仅次于美国的7900万。当然这部分是由于较高的人口比例，这一切也基于BMI ，这仅仅是你的身高和体重的关系。

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亚洲人通常身材更小，这在很大程度上和基因有关。根据身体质量指数(BMI) ，很多中国人可能并不超重，但一些人的腹部很大，充满了内脏脂肪，这导致了炎症和疾病。
数字不会说谎， 2010年，成人糖尿病患病率为11.6%;糖尿病前期大约是32% 。许多人都没有被诊断出来——到目前为止，这个数字可能接近15%和40% 。只有25%的人得到了治疗，这种疾病通常不为人所知。
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体型和肌肉质量的差异就是为什么亚洲人患代谢疾病的BMI通常比西方人低。导致问题的不是体重，而是腹部脂肪的炎症性质。
那么，是大米导致了这些问题吗？或者是面条吗？还是其他传统食物？
是炒菜还是点心？还是因为西方汉堡和披萨的入侵？或者是喝茶突然增加了体重？毫无疑问，答案是混合的：增加的卡路里会让你变胖，而不仅仅是碳水化合物，不是米饭。

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科学家们发现：瘦或胖可能更多地取决于肠道细菌和新陈代谢，而不是我们摄入的卡路里。对外国人来说，像东亚人一样苗条并不难。
东亚人比如中国人吃很多米饭。在中国午餐或晚餐有一半的机率是吃米饭，但我们并不是只吃白米饭，伴随着还有炒菜。
如果盘子里有肉，相比之下，肉通常很少，味道更丰富。东亚人传统上不吃很多肉，奶制品很少出现，因为95%的东亚人都有乳糖不耐症，很少有吃奶制品的传统。这些表明纯素食或植物性饮食是最有效的减肥饮食。

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南加州大学的一项研究发现，素食对减肥最有效。当科学家们开始了解素食者、半素食者、杂食者的饮食后发现：我们的肠道细菌（微生物群）在影响我们如何储存脂肪，如何平衡血液中的葡萄糖水平，以及如何对让我们感到饥饿或饱腹的激素做出反应方面起着至关重要的作用：肠道细菌如何让我们变胖变瘦。

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研究表明：素食者的肠道细菌更健康。蔬菜、谷物和豆类为肠道健康提供了良好的环境。但是肉类、垃圾食品、奶制品和鸡蛋会给肠道环境带来一些负面影响。
复合碳水化合物可以增加有益的肠道细菌长双歧杆菌，从而提高新陈代谢和能量水平。它也积极影响氨基酸发酵，这有助于肌肉的维护和整体细胞结构。这就是为什么现在越来越多的运动员和健美运动员为了更好的表现而成为素食者。

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