甲基咪唑|炒菜加酱油是好是坏？食用酱油的这几点小知识你要了解才可以

酱油是烹饪时不可缺少的调味料，因为酱油可以增加食物的鲜度。但是酱油投放的时机却很重要，若是放错了，就会影响到菜的营养价值

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我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。
在购买酱油的时候，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度

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有一些人对做饭并没有什么讲究，觉得老抽和酱油是一样的，其实你这样想就错了，老抽和酱油它们的用法不同，加入菜肴当中口味也是不同相的。老抽的主要成分是脱脂的大豆和小麦，但我们在做饭的时候，我们会发现酱油的颜色非常深。老抽的颜色比较浅，当我们的做菜的时候发现这一点就可以简单区别老抽和酱油了。其实酱油是老抽和生抽的总称，所以很少有人会区别老抽和酱油

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酱油中含有4-甲基咪唑就是因为焦糖色素，如果没有焦糖色素的话，自然也就没有了4-甲基咪唑了。所以在生活中大家可以选择没有含有4-甲基咪唑的酱油，一般在配料表中都有标明。当然，在购买的时候应该选择正规厂家生产的，质量才会有保证
因为酱油是一种容易霉变的调味料，特别是在夏天的时候，一旦出现变质的情况，一定不能继续用了。在夏天的时候天气比较热，最好就是放在阴凉处密闭保存

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怎么判断酱油是否变质
1、看浓度
我们可以将装酱油的瓶子拿在手上进行晃动，观察它的浓稠度，若是它比较稀的话就说明变质了，它会变得和水一样，而正常的酱油是具备一定的浓稠度，流动速度比较慢。
2、看沉淀
若是发现酱油瓶底有沉淀物就说明酱油变质了。若是没有就正常了。
3、看颜色
变质的酱油，会变黑，而正常的酱油是红褐色与棕褐色的
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