『螺蛳粉』一碗难求：螺蛳粉如何变成了网红粉？( 二 ) 柳州

刘均表示，如果六月份厂家还是无法如承诺期限恢复产品供应，他和部分省区代理也开始要寻找新的品牌去合作，以弥补这次断供所造成的经营损失。 “我也会保留诉讼的权利，不排除向螺蛳粉厂家讨个法律上的说法。 ”
那么，厂家在螺蛳粉广受消费者追捧的当口选择断供，葫芦里究竟卖的什么药？
网红螺蛳粉与饥饿营销“呵呵，这很明显是在做饥饿营销，生造网红单品呢。 ”
懂懂笔记咨询了几家食品饮料行业的营销策划人，得到了大致相同的分析。泉州一家营销机构的策划主管张娟告诉懂懂笔记，她所在的机构曾参与好几款网红美食的营销策划与执行工作，其中包括豆乳盒子蛋糕、云南蘸水以及刚“过气”不久的网红面筋。
“几乎所有网红美食营销执行的第一步，都是饥饿营销。 ”在她看来，柳州螺蛳粉的走红，背后也有专业的营销机构在推动，与MCN之于网红类似，营销机构则是站在网红商品背后的推手。
“在营销人眼里，世界上就没有平白无故走红的人和物，螺蛳粉也是如此。 ”张娟表示，根据从业经验，如果想让一款美食走红，先要将美食加以包装，甚至从名称上改头换面，比如红极一时的脏脏包、豆乳盒子蛋糕。
然后，再通过社交媒体和网络，释放大量与之相关的新闻话题，话题一定要足够抢眼球，要具有争议性，或是请明星背书， “其实螺蛳粉走红之前，就已经有大量的话题充斥网上，像‘螺蛳粉就像渣男’、‘螺蛳粉支援湖北’和‘宋祖儿吃螺蛳粉’等等。 ”
张娟强调，一轮话题营销之后，她们公司里面几位以麻辣烫为至上美食的重庆同事，也都说想网购一包螺蛳粉尝尝了。 “之后就是饥饿营销，人们会发现无论是线下商超，还是线上的网店，螺蛳粉脱销了，甚至是提前几十天开始预售。 ”
“对于消费者而言，越是得不到的东西就越是珍贵。 ”当所有消费者都在寻找螺蛳粉时，厂家往往会减产、降低渠道的供应，以此制造紧张气氛。之后“螺蛳粉还不发货”的话题，又开启了二次传播，一轮一轮助推舆论关注。
张娟分析，这一轮营销话题，应该不会是一两家发起的，但是话题热起来后，部分蹭热度的螺蛳粉品牌也会相继加入脱销、断货的行列， “其实仔细在淘宝天猫上查一下，预售的螺蛳粉品牌就那么几家，其它的很多小品牌还在正常发货。 ”
当然，除了一部分“执着”的消费者非“网红品牌螺蛳粉”不吃之外，大部分理智的用户，还是会选择购买能正常发货的螺蛳粉，即便是名不见经传的小品牌。张娟坦言，采取饥饿营销的螺蛳粉品牌，往往不只是为了短期销量而已。
“普通的螺蛳粉，消费者买完还会记得牌子吗？做饥饿营销，是为了品牌的长期影响力和长尾效应。 ”她告诉懂懂笔记，虽然很多消费者都购买不到网红品牌螺蛳粉，但在舆论宣传、口口相传中却因此记住了这些品牌，原本的无名小厂很可能一跃成为行业的头部。
那么，是否所有的地道美食都可以依样画葫芦，打造成为上亿销量的网红美食呢？
“黑天鹅”成就了螺蛳粉【『螺蛳粉』一碗难求：螺蛳粉如何变成了网红粉？】“不是什么单品都能通过包装盒营销手段，成功在网上走红的。 ”
张娟解释道，由于和品牌合作的营销机构、推手机构，大多都是靠单品销售额按比例分成的，只有销售量大幅增加，机构才能获得丰厚的回报。
因此，许多营销、策划和推手机构在筛选合作品牌、合作产品时，也会有一定的门槛。比如，与产品相关的近期社会话题，是否有适当炒作、加以利用和预热的；厂家的产品品质是否优秀可靠，品牌、创始团队是否有营销策划、包装的价值等等。
“之前有做桂林米粉的（企业）找我们洽谈线上营销合作，谈到最后我们没做。 ”张娟透露，尽管桂林米粉和螺蛳粉一样都是广西地道的美食特产，但相比螺蛳粉，桂林米粉更常见，和沙县小吃一样遍及很多城市。