『葱油饼』一把小葱，一碗面，做成香酥葱油饼，尝一块就念念不忘面粉|猪油|和面

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葱油饼深受大家的喜爱，刚煎好的葱油饼表皮金黄酥脆，咬一口香气四溢。做葱油饼比较麻烦的就是和面了，如果有和面的搅拌机就比较省事了。许多小伙伴一想到做饼，需要要自己和面就不想去尝试了。其实，很多没做过的事情真的去尝试了，其实也没有那么麻烦。
这次做葱油拌需要准备的食材：高筋面粉 400克，盐3克，胡椒盐3克，猪油适量， 65度左右的温水220克，植物油或者猪油3到4大勺，葱花500克，胡椒盐少许。
我平时做葱油饼都是使用中筋麵粉，不过我今天为了要让皮比较薄一点，所以我要让整个筋性可以延展开来，改用高筋面粉，大家就看自己手边，有中筋面粉还是高筋面粉，都可以试试看不同的口感，抹在饼皮上面的油脂，用橄榄油或者猪油取决于个人的喜好，就用炒菜用的油也可以。
我们先来制作外皮的部分，面粉里加入3克的盐，盐可以增加筋性，接着加入65度左右的温水。今天有点累，我就搬出搅拌机帮我揉面了，揉成团就可以了，稍微表面有点粗糙是正常的。等松弛过后，面团就变得光滑，稍微揉成团就可以，先将操作台清洁干净，然后在操作台上涂上油，把面团稍微静置松弛个10分钟。
把面团分割成8个小面剂子，把面剂子收成一个一个的椭圆形，不用很整齐，大概就好，接着在盘底喷上油，然后把一个个的小面剂子放上去，表面再喷上适量的油，可以增加面团的延展性，等一下才可以让面皮延展的很薄，静置松弛面团至少40分钟，如果能松弛隔夜更好。
在松弛的时间我们来切葱花，基本上不用分葱白或葱绿，就直接混合在一起，加入胡椒盐和芝麻油，再加上少许的鸡粉提鲜，最后把它们搅拌均匀，葱花馅就可以放在一旁备用了。
取一个松弛好的小面剂子，先用手初步把面团延展开来，之后再用擀面棍把它擀开，因为我喜欢吃薄皮的，所以要把它擀得越薄越好，差不多改成擀方形的薄面片。我们在面皮表面涂上猪油或者植物油，接着放入刚刚准备好的葱花馅料，喜欢多少就放多少。
再把面皮就上下交叠，两头收拢一下，然后抓住两头，再把整个饼给撑开来，拉伸开来，然后再往一边卷盘成像蜗牛的形状，尾巴就收到饼的底部，这样一个葱油饼的饼胚就做好了。
要煎的时候只要下压一下，就可以下锅煎，也可以冷冻起来，需要的时候拿出来煎就可以了。
在平底锅中加入适量的油，要用半煎炸的方式，当然你也可以少油煎，我觉得有点油香味，饼皮外表酥酥脆脆的特别好吃，上方也可以再喷上或是涂上些许的油，这样饼的保水度会更好，就把饼的两面煎到外表金黄酥脆，煎到自己喜欢的酥脆程度，就可以起锅了。