红厨民间菜没食欲？厨师：好看不重要，好吃才重要( 二 )

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原料：
面粉400克，五花腊肉丝150克，盐菜、姜末、蒜苗花各少许。
调料：
豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。
制作：
1.把面粉纳盆，一边缓缓掺入少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。
2.净锅下菜籽油烧热，将五花腊肉丝下入锅中煸炒，期间调入少许豆瓣酱、姜末炒香出色，再加入适量盐菜稍炒，并掺入适量鲜汤。
3.将拌好的面颗粒缓缓下入锅中，煮熟后加入少许蒜苗花，出锅即可。水煮红烧肉

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原料：
带皮猪五花肉500克，凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。
香料：
香叶、八角、橘皮各少许。
调料：
盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量。豆瓣酸菜牛肉

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原料：
牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁。
调料：
香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。
制作：
1.将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片。
2.锅入油烧热，放豆瓣酱炒出红油，加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入鱼酸菜煸炒，加牛肉汤烧开，入牛肉片炖20分钟即可。豆腐黄腊丁

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原料：
鲜活黄腊丁1000克，白豆腐块500克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克。
调料：
盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（菜籽油+猪油）150克，鲜汤适量。
制作：
1.将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏，洗净待用。
【红厨民间菜没食欲？厨师：好看不重要，好吃才重要】2.炒锅置旺火上，入混合油烧至六成热，将糍粑辣椒炒至出红油，入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香，加鲜汤烧沸，入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋，下豆腐块烧至入味，入黄腊丁煮熟至入味，起锅倒入大钢盆内，撒鱼香菜即可上桌。

红厨 民间菜没食欲？厨师：好看不重要，好吃才重要( 二 )

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