红厨|制作葱香鸡，这样调酱汁，既方便又快手，夏天吃最开胃！

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天气开始越来越热，聪明的凉菜师傅们，已开始用心准备特色凉菜，以求冲击食客们的味蕾。今日，我们给大家带来了数道精美凉菜，以让大家能在这个夏季，一改往日菜牌面貌，大家请看。
【红厨|制作葱香鸡，这样调酱汁，既方便又快手，夏天吃最开胃！】

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原料：
净土仔公鸡300克。
调料：
老姜80克，青葱叶、小葱、色拉油各50克，盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克。
制作：
1、鸡洗净后放入冷水锅内，开火煮熟，捞出迅速放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2、青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
3、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，放凉后淋入盘中即可。

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原料：
牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。
调料：
盐1克，料酒5克，色拉油500克，浸蛙汁150克。
制作：
1、将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。
2、净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中。
3、净锅上火，下入浸蛙汁，用小火边调边加热，倒出放凉，再浇在盘中牛蛙上面。
4、将蒜蓉炸成金银蒜，撒在菜品上面，即可走菜。
浸蛙汁：
烧肉酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克，将所有原料调匀即成。

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制作：
1、紫甘蓝2个顶刀切成粗条，投入热水中焯至变色，捞出过凉，沥干水分，纳入盆中，倒入珍极白醋1瓶、白糖150克拌匀，此时紫甘蓝与白醋发生反应，渐渐由紫黑色变成艳丽的淡紫色，覆保鲜膜放入冷藏冰箱腌制一晚。
2、走菜时，取出甘蓝丝200克装盘，即可上桌。
关键：
焯水时，水量要大、甘蓝丝要少，即每次少下一些主料，这样才能快速、均匀地焯透，以保证成熟度一致、口感爽脆。

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原料：
白菜，黄芥末。
制作：
1、将白菜洗净，去老帮，切成墩状，用白线绑好，入沸水焯熟后捞出，控净水分，备用。
2、在腌制容器底部铺一层黄芥末，码上一层焯好的白菜墩，再抹上一层黄芥末，以此逐层码放好白菜墩，密封冷藏发酵36小时以上。
3、来单时，取出白菜墩，拆去白线，装盘即可。
黄芥末：
芥末粉500克加清水250克，密封发酵24小时以上，加入白糖150克和适量白米醋、盐调成糊状即可。

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制作：
1、新鲜鸭天梯洗净，加姜葱汁、料酒腌渍一会儿，入沸水锅汆熟后，捞出冲凉待用。
2、鸭天梯加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐、味精泡至入味，捞出装盘即成。