红厨民间菜没食欲？厨师：好看不重要，好吃才重要

民间有云，满汉全席再好吃，也比不过家乡的土菜。家乡的味道，总是让人牵肠挂肚。于是，聪明的厨师们，便把那些深藏山沟若干年的农家做法、土啦吧唧的原料翻腾出来，力求让食客们吃到家乡的味道。大家看看以下几款土制菜品，是否可以装进你的菜牌里？排骨扁豆焖卷子

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原料：
猪肋排、扁豆各350克，面团200克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）
B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）
姜片、蒜片各10克，骨汤1.1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。
制作：
1.猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。
2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸，撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。
4.锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火焖12分钟，将卷子整齐地摆在沙锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。
卷子制作：
取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，搓成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。
制作关键：
传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，须再加汤焖制，第二次汤汁浓郁后即可出锅。农家酱丁肉

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原料：
五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。
调料：
A料（料酒、厨邦酱油、白糖各20克，味精10克）
B料（葱末10克，干辣椒3克，姜粒50克）
黄豆酱50克，湿淀粉20克，色拉油500克（约耗40克）。
制作：
1.将五花肉切成1.5厘米见方的丁，加入湿淀粉抓匀。
2.锅内倒入色拉油烧热，放入五花肉丁炸至酥嫩，捞岀控油。
3.锅留底油烧热，先放入B料炒香，再加入黄豆酱煸炒，加入花生仁、五花肉丁，用A料调味，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
制作关键：
要选用三层五花肉制作，肥瘦相间，肥而不腻，口感更美味。山椒肚子炖鸡

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制作：
1.把土鸡剁成块，下锅汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，炖成咸鲜味的鸡汤。
2.把净猪肚放清水锅里，加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后，捞出来切成条。
3.把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的沸水锅里煮熟后，捞出来放土钵里垫底。
4.净锅里放少许的油，先下野山椒碎和姜末炒香，待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后，把猪肚条加进去，同时放野山椒水、盐和味精调味，起锅盛土钵里便可上桌。酸辣乡巴粉肠肝

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制作：
1.把猪粉肠治净，入锅煮熟便捞出来切成节；猪肉、猪肝切成片后，码味上浆待用。
2.把水发苕粉条和金针菇下入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞入窝盘里垫底。
3.净锅上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒节和豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤煮出味，打去渣并加盐和味精，等到把粉肠、肉片和猪肝片下锅煮熟后，淋适量香醋起锅装碗，最后舀入已经用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上葱花即成。盐菜面梭梭

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