先来给大家普及下什么是里脊肉 ， 里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。 今天我给大家分享一道菜：“糖醋里脊” ， 非常好吃哦 ， 接下来请看具体操作 。
准备食材：里脊肉 ， 生姜 ， 大蒜 ， 淀粉 ， 面粉
调料：食盐 ， 番茄酱 ， 白糖 ， 白醋 ， 食用油 ， 胡椒粉 ， 料酒
1、准备洗净的里脊肉一块 ， 改刀切成1厘米宽的长条放入盆中

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2、盆里加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒少许去腥 。 用手抓匀 ， 然后放在一边腌制15分钟左右

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3、准备生姜一小块切成姜末 ， 大蒜几粒依次拍扁 ， 切成蒜末 ， 一起放入小盆中备用

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4、另外准备一个面盆 ， 加入淀粉一把 ， 面粉一把 ， 再加入少许植物油 ， 加入适量清水 ， 边加水边搅拌 ， 搅拌至面糊能拉丝就可以了

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5、然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀 ， 使每一根肉条都能裹上面糊

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6、锅内烧油 ， 油温烧至五成热 ， 把肉条一根一根地下入油锅中 ， 防止粘连

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7、等炸至肉条外表微黄色时 ， 捞出控油

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8、等油温升到6成热时 ， 再倒入锅中 ， 重新复炸20秒左右 ， 等外皮金黄酥脆时 ， 即可倒出控油备用

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9、另起锅 ， 加入少许底油 ， 倒入姜未和蒜末 ， 炒出蒜香味以后 ， 再加入适量的清水

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【舌尖学问 想吃糖醋里脊不用去饭店了，方法和配方都告诉你，学会在家就能做】
10、加入番茄酱25克 ， 白糖40克 ， 白醋30克 ， 食盐2克 ， 搅拌化开 ， 煮至汤汁起大泡时 ， 再勾入少许水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁黏稠

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11、再淋入少许明油 ， 加入明油是为了使菜品颜色更亮丽鲜艳

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12、然后把炸好的肉条倒入锅中 ， 快速翻炒 ， 使肉条均匀的裹上糖醋汁 ， 就可以出锅装盘了

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13、最后再撒上少许白芝麻用来点缀

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