说起皮蛋瘦肉粥 ， 相信很多朋友都爱吃 ， 但是我们自己在家做的时候 ， 很容易煮出一锅“黑”粥 ， 要么煮出来的就很腥 ， 总之感觉这个味道受不了 。 这是怎么一回事呢？其实很简单 ， 是我们忽略了两个步骤 ， 从而导致 ， 大米煮不粘稠 ， 而皮蛋煮出来蛋黄易散 ， 两者这样一结合 ， 出来的自然而然就是失败的 。 那如何我们才能煮出肉嫩粥鲜还不腥的皮蛋瘦肉粥呢？下面就跟大家一起分享 ， 希望能给大家带来帮助 。

本文插图
【皮蛋瘦肉粥】
【食全食美 煮皮蛋瘦肉粥，多了这两步，味道完全不一样，饭店里都是这么做】>>准备食材<<
皮蛋、廋肉、大米、生姜、料酒、盐、食用油

本文插图
>>制作步骤<<
1、首先将准备好的大米用清水淘洗两遍后 ， 沥干水分再倒入一点食用油 ， 搅拌均匀 。 （加点食用油可以使煮出来的粥口感更好 ， 也更有光泽）

本文插图
2、将大米用保鲜袋装好 ， 放入冰箱冷冻一晚上 。 这样可以缩短熬煮的时候 ， 而且可以使粥更加的粘稠 ， 同时也可以增加粥的香味 。
3、皮蛋可以加入适量的清水 ， 煮开后再继续煮片刻 ， 让皮蛋的蛋黄不流动 ， 方便切丁 ， 而且后面煮粥的时候皮蛋蛋黄不容易散 ， 会更好看一些 。 （也可以直接上锅蒸片刻 ， 如果皮蛋蛋黄还是流动的话可以放入冰箱）

本文插图
4、瘦肉慢慢的剁成肉末 ， 不喜欢吃姜的可以加入大块的姜片 ， 方便腌好后拿出 ， 也可以剁成姜末放入 ， 放入适量的盐 ， 料酒、淀粉腌制片刻 。

本文插图
5、将冰箱冻好的大米放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 开煮 ， 边煮边搅拌 ， 特别快 ， 煮一会儿基本上已经开始有些粘稠了 ， 继续再煮一会儿 。

本文插图
6、这个时候粥基本已经变得粘稠的时候 ， 先倒入腌制好的肉末 ， 搅拌散后 ， 加入少许的盐放入锅中 ， 继续搅拌熬煮 。

本文插图
7、感觉差不多的时候 ， 就可以加入切好的皮蛋 ， 最后撒上一些青菜叶就可以了 。 最后可以根据自己的口味 ， 淡了就可以加点盐就可以了盛出了 。

本文插图

本文插图
【皮蛋瘦肉粥之小技巧总结】
1、想要煮出粘稠的粥 ， 可以将大米放入保鲜袋中 ， 放入冰箱冷冻 。 这样再去煮 ， 不仅需要的时间短 ， 而且煮出来的粥非常的粘稠 。
2、皮蛋建议要么蒸一下 ， 要么煮一下 ， 不然皮蛋直接切后下入锅中就会变成一锅“黑”粥 。
3、放入皮蛋丁的时间不要太早 ， 一般是放入肉末 ， 再煮片刻后放皮蛋 ， 口感会更好一些 。

• 皮蛋■外国人眼中的“生化武器”，他们不懂这颗蛋里代表的中华美食巅峰
• 皮蛋：夏天我经常把它当晚餐，减脂排宿便，腰细了，小肚子平了
• 皮蛋▲端午节将至，分享8道家常美食，有荤有素，简单易做，健康又营养
• 『皮蛋』买皮蛋，看见“这3种”扭头就走，10元9个也不要，老板从来不吃
• 『皮蛋』老外吐槽中国的食物太难吃了, 看到手里的食物, 网友: 你倒是去皮呀
• 食全食美|凉拌藕片直接焯水是不对的，多加1个步骤，莲藕洁白脆爽不发黑
• 食全食美|炒鸡蛋，别只知道加盐！多加3种料，鸡蛋鲜嫩香软，没有一点腥味
• 食全食美|奶茶芋圆、香蕉银耳羹、山药银耳羹、木瓜西米露的做法，营养美味
• 食全食美|芹菜叶和粗粮是绝配，一切一搅，10分钟做成早餐饼
• 食全食美|6道家常菜，应对天气炎热没有胃口的你和你们