张鑫0534 煎饼果子技术配方

煎饼果子是男女老少都喜欢吃的一项山东天津引入的美食，由其现做现卖，香脆可口的特点，吸引很多小创业者参与其中。但做出一个独特，正宗口味的煎饼果子，不是开个小饭馆炒炒菜就可以的。单品生意，要让单品做出口感才行。今天把所有煎饼果子的面糊，薄脆配方，酱料配方，做法技巧，工具及估价大全，分享给大家。

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杂粮煎饼果子面糊配方：
1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:12、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1第一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白，如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒，面糊筷子划过无裂痕。

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杂粮煎饼果子酱料配方：
1、香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤打成粉末。
2、甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方,姜10克,葱白10克,八角8克,老抽，味极鲜酱油，多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤，香油几滴。
3、油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种提前研磨好的料粉,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。

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杂粮煎饼果子薄脆配方：
主料：面粉200g ，水100ml ，盐1/4勺，泡打粉1/8勺。
1、面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。
2、擀成薄薄的面片，我是用面条机压出来的。
3、切开，在面片上切2到3下
4、油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。杂粮煎饼果子薄脆很是金黄爽脆，做出来可以哄小孩子吃，经常有邻居来我这里专门要薄脆（果果）吃。

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杂粮煎饼果子做法技巧：
1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。
2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。
4、撒上葱花、生菜和香菜末5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;
6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;
7、对折放入盘中，趁热享用。
杂粮煎饼果子工具及估价：
1、煎饼炉100-450价位不等
2、刮板或叫大个耙子推。 5—20元价位不等
3、面糊桶70元一个.
杂粮煎饼制作常见问题
【张鑫0534 煎饼果子技术配方】1、煎饼摊制不圆摊煎饼难点：只要是面糊配方比例正确，先开大火，鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火。这个需要熟练度，没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了。
2、煎饼粘锅煎饼粘锅比较常见：只要按照我们面糊的配方比例(切记一定要加黄豆粉) ，如果发现粘锅，就是因为火候不够，再加大火，把鏊子烧的足够热即可。如果实在粘锅的厉害，可以做个油擦子，先抹上一层食用油，让鏊子烧热几分钟，待鏊子完全烧热后，再往上摊制煎饼，注意只需要擦一遍就够了。为什么开始不主张擦油，因为上面我们做面糊添加的黄豆粉本身就有油性，相当于在面糊里加油了，这跟在鏊子上抹油是一个道理，并且效果更好，如果制作比例和操作流程都对，还是粘锅的话，就要考虑是否是黄豆粉的问题了，可以换一家去买。