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大家好 ， 我是中医刘医生
据说山西人的命是醋给的 ， 给山西人一瓶醋 ， 就没有他们不能醋溜的 。
醋溜白菜、醋溜花生、醋溜藕片、醋溜木耳、醋溜丸子、醋溜鹌鹑蛋……这些还是常规操作 ， 醋溜香蕉、老陈醋冰激凌更是让人大吃一惊 。
其实 ， 不止山西人爱吃醋 ， 中华大地 ， 从南向北 ， 喜欢吃醋的大有人在 。 并且 ， 醋的身份已不单单是一种调味料 ， 如今 ， 它俨然成了一种时尚保健佳品！今天 ， 老刘就来给大家聊一聊怎么正确“吃醋”~
争风“吃醋” ， 有多少作用？

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开门七件事：柴米油盐酱醋茶 。 吃醋益处多多 ， 它主要体现在——
★开胃、助消化
醋的口感和风味独特 ， 可去腥解腻 ， 无论凉拌或烹调 ， 都可以极大地改善食物的风味 ， 刺激味蕾 ， 促进食欲 。
★保护营养素
高温烹调容易破坏食物的营养素 ， 但在酸性条件下 ， 一些维生素通常比较稳定 ， 不容易受高温破坏 。 所以 ， 在食物烹调前后加点醋 ， 有助于保护这些营养素 。
★延缓血糖升高
研究发现 ， 醋酸能延缓胃的排空 ， 延长食物进入小肠的时间 ， 故有利于降低食物的餐后血糖反应 ， 对血糖增高者有一定帮助 。
需要提醒的是 ， 空腹不宜喝醋 ， 否则会刺激分泌过多胃酸 ， 伤害胃壁 。 专家建议每天吃醋最好控制在6毫升左右 ， 最多不超过30毫升 。 吃醋后还应当及时漱口和刷牙 。

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喝醋真能软化血管？
非也 。 首先 ， 血管斑块并非像骨头一样钙化 ， 是血液中的脂质沉积在管壁上的斑块 ， 脆弱、易脱落破裂 ， 而一旦破裂 ， 就会引起血小板凝集（促凝） ， 血管因此更堵 。
另外 ， 醋虽然口味是酸的 ， 但其本质却是碱性食物 ， 因其被人体食用消化代谢后呈碱性 。 而且 ， 醋也不是直接作用于血管 。 能让血管维持年轻状态的根本 ， 是保持血脂、血压、血糖等在合适的水平 。
不同醋 ， 区别在哪儿？

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醋虽然常见 ， 但了解醋的人可不多 。 譬如 ， 老刘的同事就问过我 ， 陈醋、香醋、米醋、白醋……这些醋 ， 到底有啥区别？
其实 ， 答案也很简单 ， 看看它们的原料就知道了~
陈醋主要是以高粱为原料酿造而成 ， 香醋是以糯米酿造的 ， 米醋是以谷类、玉米等酿造的 ， 而白醋则是以酒精发酵或兑制而成的 。
在烹饪菜肴时 ， 建议根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋 。
陈醋：味道最酸 ， 颜色最深 ， 常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴 ， 或者作为蘸酱使用 ， 能解油腻 。
香醋：具有“色泽红褐、酸而不涩、香而微甜”的特点 ， 一般用于凉拌菜中 ， 也可以作为蘸饺子的调料 。
米醋：算是醋家族里的基本款 ， 其酸味正、香味浓、色泽明 ， 几乎一般的传统菜肴都会用它 ， 如醋溜白菜、酸辣汤等 。
白醋：味道单薄（只有酸味） ， 常用于色彩丰富的食物调味 ， 如凉拌沙拉等 。
醋中加一宝 ， 小病全赶跑

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醋的妙用可不少 ， 不少平淡的食材经醋泡以后 ， 就有了一定的养生效果 。
以下为大家推荐“醋泡三样” ， 中老年人和慢性病人群可以尝试 ， 如能长期坚持 ， 可起到预防疾病的效果 。

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