泥螺、蟹将、龙头烤
要说宁波人的“下饭伴侣” ， 这三样东西应该没人会说不吧？
泥螺又以“醉泥螺”最为特色
多少宁波少年出门闯荡 ， 背井离乡
带上一罐家乡的醉泥螺 ， 可不就是照顾这张被宁波水土养惯了的嘴么
立夏过后便全面进入休渔期
在冰货当道的水产市场
嘴挑的人不愿意为此卑躬屈膝
那么好了 ， 葱油泥螺要不要考虑一下
【宁波本地小海鲜是什么小海鲜能让你再次拾起筷子，撩动味蕾，宁波各大菜场均有售】

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葱油泥螺
材料清单：
泥螺：一斤
葱：50克
蒜：100克
姜：50克
糖：30克
盐：30克
耗油：30克
生抽：100克
清水：500克

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老姜

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蒜

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葱花
烹饪过程：步骤一：清洗泥螺
泥螺自带的黏液以及一丢丢的海腥味清水反复冲洗
洗的时候用手抓一抓 ， 有助于每次冲洗的效果
基本2-3次就可以了

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步骤三：热水烫泥螺
这一步很关键
千万不要理解为“煮熟”
要知道 ， 泥螺生的也是可以吃的
等水沸腾 ， 泥螺下锅
差不多1分钟不到就行

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沸水下泥螺
迅速捞出
这样既达到了泥螺去腥并焯熟的目的
也保证了泥螺肉留存的一丝丝弹性
一旦煮过头 ， 泥螺就会肉质缩得很硬
还有掉壳的情况 ， 不管是看上去还是吃起来就没了味道

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迅速焯水
步骤四：调配料汁
基本以糖、盐、生抽、耗油、料酒搭配调和
如果另外口味的可以酌情添加

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调好的料汁
步骤五：葱油爆香
泥螺盛出装盘

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泥螺装盘
葱蒜均匀撒上

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葱蒜撒上
淋上准备的调料

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淋上料汁
热油烧红 ， 加姜丝爆香后一同淋在泥螺上
最后“滋”的一声
就好了

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葱油泥螺最好趁热吃
这个时候的味道刚好盖住泥螺的本味
热油迅速升华了少量氨基酸的鲜味
来点啤酒 ， 小嘴这么一嘬 ， 基本停不下来
小贴士：
1、泥螺分四个部分 ， 螺壳、螺肉、螺泥、螺油

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