招牌美食馆口齿留香，回锅鱼片

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个"回锅鱼片"如何呢？俗话说"吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的" ，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。既然是没有腿的比两条腿的要有营养，何况是比四条的猪呢，所以"回锅鱼片"就是"回锅肉"的升级版了。 "

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我们的主料是：草鱼和蒜苗，配料准备白糖、料酒、生姜、淀粉适量
首先草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
第二步用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
第三步把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
第四步撒入淀粉用手把鱼肉抓匀

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第五步锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
第六步把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
第七步锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香，倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香
第八步放入生姜片，翻炒均匀。
第九步倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
第十步倒入料酒，白糖提鲜
最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。

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【招牌美食馆口齿留香，回锅鱼片】