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总结：
1、 这是一道比较清淡的家常菜 ， 在制作时可以不拘一格 ， 但是在选用韭苔的时候要注意韭菜的新鲜度 ， 有时候将隔夜的韭苔买回家 ， 无论怎么出现都会出现太老的问题 ， 而且还很塞牙 ， 所以挑选的是注意就是了 。
2、 香豆干一定要焯一下水 ， 因为香豆干有豆腥味 ， 焯水可以起到去除豆腥味的作用 。
【鼎香美食 韭菜炒香干，非常接地气的做法，大厨：不少人都做错了，难怪不香】3、 在炒的时候一定要将韭苔炒断生之后再倒入香豆干 ， 那样豆干就不会出现软烂的现象 。

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