"春风不笑台下苔 ， 一畦新韭绿飘香" 。 在春天 ， 韭菜是春天最好吃的一种食材 ， 有句俗话说的非常不错："香椿芽 ， 头道韭 ， 顶花黄瓜 ， 落花藕" ， 这句俗语首先就提到了韭菜 ， 可见韭菜虽然实惠 ， 但自古以来还是我们餐桌之上的特色佳肴 。 春天已过 ， 夏天来临；又有韭菜 ， "春吃香 ， 夏吃臭"之说 。 但是韭菜虽然在夏天不受待见 ， 但是"韭菜苔"却是夏天常见的一种美味食材 。

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"韭苔"是韭菜长老后的韭菜起苔后长出的一种食物 ， 和韭菜的功效和营养都是大致相同的；唯一的区别就是韭苔吃起来比韭菜要清脆 ， 而且吃过后韭臭味也不是很大 ， 所以博得众多食客的青睐 ， 韭苔的生长期也远超过韭菜 ， 尤其是韭苔之上的韭花可以促进消化 ， 增强食欲 ， 而韭花中含有的那些大量维生素和胡萝卜素等多种营养成分有益于补缺我们身体中的营养缺乏 。

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"韭苔炒香干"是一道地道的家常菜 ， 而这道菜的特点就是清淡可口 ， 操作起来也不是很复杂 。 再加上韭苔特有的营养元素和香豆干的植物蛋白相互搭配 ， 也不比那些大餐中营养差 ， 而且比较适合我们在天的是吃 ， 因为在炒这道菜的时候不需要放入太多的油 ， 同时在食材本身就不含油 ， 所以适合夏天炎热的是后吃 。 话不多说了接下来我们就一起分享这道美味佳肴吧！

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韭菜炒香干
主要食材：
韭苔两五十克、香豆干一块（大约两百克左右） 。
辅助食材：
植物油适量 ， 大葱一小截、大蒜三粒、生姜一小块、食盐三克、生抽三克、胡椒粉一克、十三香三克、芝麻香油少许、白糖两克 。
做法：

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第一步：首先我们将准备好的韭黄洗净去除根部 ， 然后再切成大小均匀的段放入盘中 ， 大葱切成马蹄状放入盘中 ， 生姜切成菱形片、大蒜切成薄片、干红辣椒用剪刀剪成段分别放入盘中备用 。

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第二步：锅中加入适量水放入一小滴植物油（这样做可以给香豆干增加鲜亮度）烧开 ， 然后再将香豆干放入焯水30秒捞出控干水备用 。

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第三步：锅中加入适量的植物油烧至五成热时将切好的葱姜蒜和干红辣椒放入煸炒出香味 ， 再将切好的韭苔放入快速翻炒至断生 。

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第四步：我们再将焯好水的香豆干放入翻炒（再放入香豆干是一定要将韭苔炒断生在放入 ， 要是香豆干放入太早就会出现软烂的现象） ， 然后锅边淋入清水适量再翻炒 。

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第五步：开始调味 ， 锅中加入食盐三克、十三香三克、胡椒粉一克、白糖两克调味提鲜翻炒均匀 。

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第六步：最后锅中加入适量的芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘 。

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