4、接着需要腌制羊腿肉 。 往捶打好的羊腿肉里加入一定的蚝油、胡椒粉 ， 有条件的可以撒上五香、适量的盐进行腌制 。 过五分钟后 ， 我们再加入红酒 ， 一定要涂满它的表面 ， 才能使红酒更加入味 ， 最后呈现的效果会更好 。
5、然后就能为通心粉做酱汁啦 。 锅中热油 ， 取羊腿肉的一小块 ， 把它切成细末 ， 然后开始炒和 ， 如果想要更加浓郁 ， 可以加入适当芡粉 。
6、为了使汤汁更加浓郁 ， 可加入番茄 。 另起一锅 。 先把番茄丢锅里煮一煮 ， 这样更容易去皮 。 去好皮的西红柿 ， 我们要把它切成细小的块状 。 越小越容易入味 ， 然后丢入锅中开始炒制 。 你会看见鲜红的西红柿会被炒出汁来 ， 再加入适量的黑胡椒、鸡精、适量酱油 ， 继续炒 。 等汤汁慢慢浓缩 ， 就可以关火了 。
7、再拿一锅 ， 先倒一点油 。 这里比较推荐橄榄油 。 然后往上铺一层洋葱圈 ， 在洋葱圈之上再加入羊肉开始煎烤 。 整个火候你需要自己控制 ， 不能太大 ， 中小火为好 。 等到羊肉变色再翻过来 ， 大概在四分钟左右就可以啦 。
8、等到翻面结束 ， 加一点辅料 。 辅料由蒜末、胡椒粉、黑胡椒汁儿组成 。 最后再撒上适量的孜然 ， 整道菜就完成了 。
小贴士
1、关于羊腿肉的小诀窍一定要记住 。 要用菜刀并反复地捶打！有擀面杖的也可以使用擀面杖 。 捶打后的羊肉与捶打之前的真的是存有明显差异 ， 他会更加的细嫩 ， 更加入味 ， 肉质会更加棒 。
2、另外煎烤羊肉有一个技巧 。 是小编从意大利人那边偷师过来的 。 万万不可直接加热 ， 你可以往中间夹上一层洋葱圈 ， 洋葱圈的香汁会被充分吸收 ， 并且也不容易糊 ， 最后出来的口感会更加爽、滑、嫩 。

本文插图
秘制酸白菜
食材：大白菜适量
做法：
1、第一步拿出白菜 。 用手撕成一小块一小块的 。 在这个过程中你需要择掉质量不好、有些烂的菜叶 ， 然后用水将其洗干净 。 因为可能残留农药 ， 并且需要腌制 ， 所以一定一定要洗得非常干净！冲洗完成 ， 我们还要把它变得干燥 ， 可以放在一旁适当晾晾干 ， 把它全身的水分完全去除干净就好 。
2、第二步把晾干后的白菜用刀切成丝状 。
3、再用一个容器装满这些白菜丝儿 。
4、往里加入适量盐 ， 戴上手套开始搅拌 。 记得一定要搅拌均匀 ， 每个丝都不放过 。 各个容器里 ， 你可以少放一点白菜丝 。 这样能使它更好地与盐吸收 ， 腌制出的效果会更棒 。
5、这一步拿出玻璃瓶 。 玻璃瓶中一定要保持干燥 ， 然后把细丝放进去 。
6、这时你还可以加入一点秘制的酱料 。 酱料由适量小虾米、蚝油、豆瓣酱、辣椒粉 ， 调制而成 。 把它均匀地与丝儿搅拌 。 接下来将它们密封起来 。 然后放到阴凉处保存一个月左右 。
7、等到腌制完成 ， 你会闻到扑面而来的酸味 。 非常的舒爽开胃 。 它的口感也很棒 ， 脆脆滑滑 ， 你可以把它搭配粥或者饭 。 味道都是top级别 。
小贴士：
1、有关白菜 ， 一定要把它晾干 ， 保持干燥再腌制 。 如果还有水 ， 最后腌制的效果会很差 。 教个好方法 ， 你可以把它竖着摆 ， 那么水就会顺着白菜的纹路往下流 。 想不干燥都难 。
2、一定要保持白菜丝儿的细碎 。 才能与酱汁更好地吸收与融合 ， 最后的成效也更好 。 你可以根据自己的各种喜好来切他 ， 切成啥形状都行 。 主要就是一定得细细碎碎的 。
3、对于腌制的玻璃杯 。 有人会选用塑料的 ， 塑料杯中含有一定毒性 ， 所以最好还是使用玻璃杯 。 但玻璃杯一定要保持绝对的干燥 ， 并且要尽量放在阴凉处 。
4、在腌制的过程中 ， 很多人会拼命撒盐 。 其实是不对的 。 盐太多 ， 发酵的进程会变得迟缓 ， 因此只要撒适量的就好 。

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