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4 ，分次加葱姜水 ， 每次加一点 ， 加完之后就顺时针搅拌至粘稠 ， 每搅拌一次就是给肉馅上劲一次 ， 连续加8次左右 。

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5 ，加酱油 ， 生抽 ， 蚝油顺时针搅拌均匀 ， 加少量水淀粉 ， 同样顺时针搅拌均匀 。

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6 ，倒入切好的莲藕 ， 顺时针搅拌至粘稠 ， 来回在盆里摔打肉馅 ， 摔打五分钟 。

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7 ，用手抓一把肉馅 ， 左右手来回摔打十几次 ， 再把肉馅团圆 。

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8 ，做好的丸子 ， 油温烧到七成热开小火放入丸子慢炸 ， 把热油时不时的用勺子浇在丸子的顶部 ， 让丸子受热均匀 ， 等到丸子成型之后 ， 慢慢翻动 ， 炸到金黄色就可以盛出来了 。

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9 ，电饭煲或者砂锅里加水 ， 加酱油 ， 生抽 ， 冰糖 ， 葱姜 ， 蚝油 ， 放入丸子 ， 炖煮至少一个小时 。

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10 ，煮好的丸子可以放在锅里浸泡 ， 天气热可以放冷藏室 ， 这样会更入味 。

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11 ，每次吃的时候 ， 取一部分汤汁和狮子头在锅里煮一下 ， 加点水淀粉勾芡收汁之后就可以出锅了 。

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红烧狮子头的细节：
1 ，肉切碎之后不要切的完全变成了肉糜 ， 切的太碎吃起来口感也没那么好 ， 带有一点细碎的颗粒感 ， 后面调味之后 ， 每个肉粒都能吸收味道 ， 吸收水分 ， 吃起来更好吃 。 切莲藕的时候也是一样 ， 切碎但不要碎成渣了 ， 有点颗粒感吃起来脆脆的刚好和肉的口感不一样 ， 层次感更强 ， 而且这种颗粒感跟肉的香腻综合一下 ， 吃起来更好吃 。

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2 ，最先加盐 ， 分次加水 ， 全程顺时针搅拌 ， 加水淀粉 ， 来回摔打 ， 这些都是为了让肉末的筋性更强 ， 其实是激发出来肉本身的粘稠感 。 拌肉馅的时候先放盐 ， 肉里面有盐就更容易吸水 ， 肉吃起来嫩 ， 搅拌的时候也更容易相互吸附 。 肉馅中盐尽量放够 ， 在后面煮的时候可以不放盐 ， 不能太咸 ， 要不然味道就会完全被盐味压住 ， 这个我是有体会的 ， 上次做的有点咸 ， 虽然也好吃 ， 但整体的味道明显不如之前 。

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3 ，肉馅里面可以加清水搅拌 ， 再加葱姜末也可以 ， 我不想加这些 ， 不喜欢吃姜 ， 所以就用了葱姜花椒泡水 ， 之后用的葱姜水去腥 ， 用热水冲泡能够更快的把葱姜花椒里面的物质泡出来 。
4 ，丸子做好之后 ， 油炸的时候要小火慢炸 ， 用勺子把热油浇在最上面 ， 能够更均匀的受热 ， 小火炸不会让丸子糊 。 刚开始炸的时候不要翻动 ， 定型之后再慢慢翻动 。

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