「面粉」大厨公认最好用的5款炒菜酱，全用过的肯定大厨无疑面粉

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你知道大厨炒菜为什么比我们炒的好吃呢，其实秘诀完全在于一些酱和调料的运用，我们知道日常家常炒菜的话，了不起就只放一个豆瓣酱花椒什么的，但是要说到大厨炒菜，用到的酱或者是调料都极为的讲究，特别是一些酱，虽然是我们日常常见的，但在大厨的手上，他们就能变成增加美味的神器，今天呢，我们就注重的和大家来聊聊一些常见的酱，在炒菜中起到什么样的作用，以及适合什么样的菜式哦!
1.麻辣酱
麻辣酱是炒菜比较常用到的，又麻又辣的口感是给菜式增添不少味道的哦，特别是一些凉拌菜，或者是拌面拌粉的时候，用上这款麻辣酱，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，用干净的碗把所有的调料放入碗中，然后均匀的搅拌均匀就可以，如果用到炒菜的话，直接放入炒菜中调味就好，如果是板面半分的话，可以用热油稍微炒熟一下哦，这样味道更好哦。
2.鱼香酱汁
所谓没有鱼的经典菜式必备品，鱼香酱汁是我们日常中或者是开店最常遇到的一个酱汁哦，所谓传奇也不为过把!鱼香酱汁吗，口味非常的别致，对于凉菜也是非常适用的，而且做出越来也是非常的受欢迎，比如用来做毛肚、白肉丝等，口感十分了得。
做法配方：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，鸡粉30克，红油100克，小麻油50克。
3.甜面酱
甜面酱不仅能做菜，还能做各种小吃，吃过的人都说好!甜面酱是一种以面粉为主料，经制曲和保温发酵做成的调味酱料，常见于北方地区，特别是吃北京烤鸭的时候，一定会配套出现!优质的甜面酱呈黄褐色或红褐色，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香，很适合用来做酱爆菜和酱烧菜。此外，用甜面酱来蘸着黄瓜、大葱吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，面粉1000克，黄豆酱油150克，白砂糖250克，老抽适量，锅内加入底油烧热， 5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀，在加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，少加点盐搅匀，倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了，然后放凉后密封保存，然后要用的时候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣酱
豆瓣酱的功能远远超过你所了解的!在现在，不管是家里还是餐馆，你总是能看到豆瓣酱。说起豆瓣酱，最著名的当属四川郫都区的特产“郫县豆瓣酱” 。郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂” ，其外观鲜红油润，辣味重，辣椒块大，回味香甜，用来入菜十分之下饭!其制作技艺更是被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。
做法配方：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗好控干水备用，锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火，待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上，红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分然后剁碎，然后老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎，取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的，比较辣，这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎后加入其中，搅拌均匀，然后将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入，搅拌几下，将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶，然后搅拌均匀后，淋入高度白酒30g ，倒入一半(250ml)生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀后装罐密封保存。