『重庆小面』一天卖出500万碗！大排长龙的早餐王，教你秘方在家做！( 二 ) 重庆小面

留着几口念想，擦一擦嘴角的细汗，拍拍肚子就能转下场。
该上学的上学，该搬砖的搬砖，闲着没事的就去公园遛弯，或者搓几把机麻，日子过得安逸！
我有位重庆朋友曾跟我抱怨，说离开了重庆，没一家小面的味道能让她满意。
所以每次回家，第二天总会起个大早去吃碗小面解馋。
之前为了解她一口乡愁，我也钻研过小面的方子，今天斗胆上前打榜，请各位赐教！
其实小面做起来不难，煮面加料，都是常规过程，但妙就妙在调味上。
作料的配方我都给你们安排妥当，跟着做准没错。
其中最重要的一味，当属油辣子。
各家老板有各自的海椒秘方，甚至有小面老板撂下狠话，全国有人能做出和他同样味道的油辣子，他立马关面馆不干了！
既然我敢来打榜，自然也有菜菜独家配方，今天也分享给大家！
油辣子吃的不仅是辣意，香味也是重头戏。
我会用朝天椒、二荆条和子弹头这三种辣椒混合使用，前两者增辣提色，后者负责香气。
除了拿来配小面，吃饺子馄饨，或者做凉拌菜加点它，风味立马提升八个度，学会了稳赚！
别看小面需要的作料多，但样样都很常见易得，家里的调味架一翻，就能凑个七七八八。
实在缺了哪样，上市场、超市转一圈便能配齐。
别嫌多，正是这些纷繁的调味，构建出一个曼妙的味蕾世界。
一旦尝了这滋味，灌了再多孟婆汤，下辈子也不会忘！
- 重庆小面 -[ 食材

花椒面：红花椒40g 青花椒10g
芝麻酱：芝麻酱3大勺芝麻油1大勺
姜蒜水：生姜1小勺蒜蓉1大勺凉白开2大勺
碎米芽菜：碎米芽菜碎50g 食用油1小勺
油辣子：朝天椒40g 二荆条30g 子弹头30g
菜籽油300g 生白芝麻30g 香葱2根
姜片5片蒜瓣3颗洋葱1/4个
桂皮1小段香叶2片八角1个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.花椒面：锅内倒入40g红花椒、10g青花椒，小火炒香后倒入石臼研磨成粉末
现磨的花椒面香味会比普通花椒粉更香更麻
干红花椒比青花椒麻，而青花椒又比干红花椒香，红花椒和青花椒按4:1混合，能优势互补
2.芝麻酱：3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油，搅拌至顺滑细腻
3.姜蒜水：5g生姜、10g蒜瓣剁碎，加入30g凉白开浸泡半小时
4.碎米芽菜碎：起锅加入1小勺食用油，煸香碎米芽菜碎，盛起待用
榨菜碎也用同样方法炒制会更香
5.油辣子：①朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽
干辣椒的风味是红油辣子的灵魂，用不同辣椒可以搭出更好的风味
我选择朝天椒增辣、二荆条提色，子弹头增香
起锅加入少许菜籽油，将辣椒段炒香
炒香的辣椒段用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末
②起锅倒入300g菜籽油，冷油时加入姜葱蒜洋葱，开中小火炸至葱姜蒜表皮发黄微皱，再加入干香料浸炸1分钟
将所有底料捞出，留底油
③将捞去底料的菜籽油烧至冒烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中，变倒边搅拌防止炸糊
等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置24小时后再食用
红油辣子静置24小时，风味才会出来，颜色也会更红亮诱人
完成底料部分，就可以开始煮小面了。
3步搞定，前后不到10分钟，就能搞定全家早餐，好吃又省心！
[ 食材

重庆小面：碱面100/150g 空心菜适量
白糖1/2小勺盐1/2小勺花椒面1-2小勺
生抽1.5大勺香油1小勺油辣子2大勺