美食君浩先生水蒸蛋好吃有诀窍，这样做太香了，很营养

滑嫩又高蛋白质的豆腐虾仁蒸蛋可以说是常见的家常菜，下饭一流。不过不少人都认为在家蒸出一道完美的蒸蛋简直是不可能完成的任务，其实只要掌握好水和鸡蛋的黄金比例即可，以下食谱不仅教你如何制作水蒸蛋，成品味道更是堪比饭店。

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【材料】
嫩豆腐一盒约250g ，虾仁 10只，鸡蛋 2个，葱花，盐，酱油，生抽，白糖，香油，绍兴酒，胡椒粉。
【做法】
步骤一：先把嫩豆腐放碟上，均匀地切成小块，放到冰箱内备用。

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步骤二：虾仁用1克盐、1勺绍兴酒、少许胡椒粉腌制，去除腥味。

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步骤三：准备一个碗，打入2个蛋，加1勺盐拌匀，再加入凉白开，用筷子轻轻搅拌均匀。

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步骤四：拿出豆腐，倒掉多余水份，把豆腐块放到碟上。让蛋液通过过滤网浇上豆腐上，再盖上保鲜膜。

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步骤五：把鸡蛋羹放到已煮开的蒸锅中，转中小火蒸15分钟。

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步骤六：之后取出，先不用关火，这时蛋羹呈半凝固状，放上已经腌制好的虾仁，再蒸5分钟。

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步骤七：期间把1克生抽、1克白糖和少许香油搅拌好，制成调味酱汁。

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步骤八：取出蛋羹，洒上葱粒，最后倒上调味酱油就可以食用了。

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【小贴士】
1、嫰豆腐水份比较多，容易渗水，可以先拆开放进雪柜静置半小时，再把多余的水份倒掉。或者在豆腐上面抹上一层盐，让其自然出水，再倒掉多余水分，之后冲洗掉盐即可。
2、即使是普通蒸水蛋也好，要用凉白开，不要用自来水，自来水氯元素含量高，蒸蛋容易老化。
3、鸡蛋和水的最佳比例是1：1.5 ，水的比例最多不能超过2 。
4、搅拌好的蛋液中会有一些蛋清杂质和泡沫，所以用过滤网滤除。
5、盖上保鲜纸更容易蒸出滑嫰蛋羹，减少失败率，蒸蛋时间根据盛放容器的大小深浅自行作调整。
6、一般做蒸水蛋，我们都是等水煮开后就要用小火来蒸，这次因为加了豆腐和虾，所以使用中小火蒸，但切记火力不宜过大。
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