刘小宇美食江湖菜之雪花鸡淖

雪花鸡淖是改变主料形态的一道经典的菜品、此菜是将鸡脯肉制成茸，加以配料和调味后，经软炒而成。成菜形如白雪、分外醒目。
这道菜的标准：色白如雪、细嫩滑爽、咸鲜适口。
原料的使用
主料：鸡脯肉150g
辅料：鸡蛋清100g、熟火腿15g
调料：精盐2.5g、味精1g、葱姜水50g、沸鲜汤150g、水淀粉25g、色拉油70g
做菜的步骤；
1.第一步刀工的处理；将鸡脯肉去筋，切成小条；熟火腿切成末。

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2.制茸调浆；将鸡脯肉、葱姜水放入搅拌机中打成鸡茸，鸡蛋清打成蛋泡，依次加入到鸡茸中、精盐、味精、水淀粉，再搅拌成鸡浆。

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3.烹制；锅内放入色拉油，加热至220度是，鸡浆加入沸鲜汤调匀

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【刘小宇美食江湖菜之雪花鸡淖】 ，倒入锅内炒熟成云朵状，起锅装盘，撒上熟火腿即可。

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这道菜看着虽然简单，但是做出来还是不容易。赶快动手试一下吧！
关键点
鸡茸；鸡脯要打细，不能有颗粒物状物质；调制鸡浆前蛋清要打成蛋泡；掌握好鲜汤和水淀粉的比列。拓展
1.可改变辅料制作；瑶柱鸡淖、鸡淖鱼翅、海参鸡淖等
2.改变颜色；双色鸡淖、三色鸡淖等