星巴克70％还在初级阶段：巡店这件事，暴露了茶饮业的真实发展水平星巴克|运营系统|加盟商|陶承睿

巡店，是茶饮店常规动作。
上到老板，下到店员，关联每一个环节。轻则影响一杯茶的出品、制约一家店的业绩，重则决定一个品牌的生死、体现一个企业的管理高度。
调查了一番茶饮品牌巡店现状，对比星巴克、肯德基、麦当劳等企业的做法，我发现：巡店这件事，暴露了茶饮业的真实发展水平。
作者 | 政雨
巡店这件事上，茶饮店有哪些bug？
“10%做的不错， 20%已经意识到差距在补， 70%是初级水平。 ”这是行业人士对茶饮业运营发展阶段的评价。
这个说法并不夸张，以巡店为例， bug太多了：
1、没标准：巡店巡什么，很多品牌是懵的
巡店巡的是标准，很多品牌根本没有标准。
眷茶是个有23家店的区域品牌，巡店主要由营运部、训练部两个部门进行。营运部有区域经理每月巡店3～4次，关注业绩、顾客满意度、利润管理、人员发展、对系统的执行等等。训练部每月都会把23家店巡视一遍，进行定存管理、排班管理、值班管理等SOP的落地情况稽核。

文章插图
眷茶门店
由于标准细化、执行到位，在一些同行眼中，眷茶已经成为值得学习的对象。
而眷茶能做出这样一套标准，在于管理团队有麦肯系出来的人员，据其运营负责人介绍：“我们30%是参考肯德基必胜客星巴克的方法，孵化自己的经验。 ”
但大多数茶饮品牌，没有这个优势。运营经验的缺乏，终会限制其对一套完善体系的想象力，全靠摸索太难了。
2、没管控：督导去没去巡店，老板心里也没数
茶颜悦色创始人吕良骑电动车巡店的故事，是茶饮圈一段有趣的故事。
但趣闻背后的现实是：很多老板不可能亲自去巡店，很多品牌也没办法像茶颜悦色一样，店就聚集在长沙，老板骑着电动车就能随时到。

文章插图
很多品牌的店并不聚焦
标准流程建立之后，需要专门的职能部门去执行，督导落地环节不可控因素更多。
崔彪的山住茶品牌，在山东临沂、潍坊等地开了58家店，在当地已颇有名气。
为了在巡店时让加盟商更配合，崔彪会让督导先看大众点评、美团等外卖平台的客户评价，再看加盟门店老板的朋友圈、社群维护情况，带着数据结果去沟通，让加盟商有“被关注”的感觉。

文章插图
带着数据结果去沟通，让加盟商有“被关注”的感觉。图片来自大众点评
这种一对一的定制化巡店效果确实好，但实施过程中难度也很大：督导今天去没去巡店、和加盟商交流的怎么样、发现了哪些要调整、调整的结果如何？老板完全掌控不到。
不是老板太“腹黑” ，而是店多到一定程度，一定会存在覆盖不到的管控环节。运营管理的精细化，再重视也不为过。
3、没跟踪：微信群一发，就算巡店结束了
在巡店时，大部分茶饮店是怎么操作的？
带上几页打印好的各种标准表格，根据检查结果在对应的栏目勾划。能当场调整的，像物品摆放等细节问题，随时调整到位；一时半会儿改不了的，比如健康证到期，运营人员就会发到微信群里提醒。
在这个小学生交作业都要上传到钉钉群组的年代，茶饮业的巡店结果还是发在微信群里？
几个表情包划过去，信息就找不到了。至于像健康证更换那种要花时间解决的事情，也很可能就被遗忘了。
巡店不是行为艺术，不是走走过场就结束，要的是结果改善。微信群的线上沟通，回复“收到”都难，更不用说有留存数据，再根据数据进行分析、改善。