配方|用了大厨告诉我的配方比例做广式烧鸭，家人吃了都叫我去开店

有没有人和我一样喜欢吃广式烧鸭？我不仅喜欢吃，还喜欢尝试自己在家做。上次请教了我的大厨朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，朋友也对过程进行了详细的解说，这次买了一只瘦鸭开做，虽然耗时比较长，可烤出来以后，在斩件的时候，我就偷吃了不少边角料，发现和广州买到的烧鸭竟然有九成九相似！

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烤鸭切下去只听见咔嚓的脆皮响，里面倒出来的腌料肉汁就是平时买的时候师傅给打包的酱汁。广式烧鸭皮脆干香，不仅闻着香吃起来更香，细致的内层肉里在烧烤下慢慢把油脂渐渐融化，丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透，加上外边的脆脆的皮层，吃上一口，外爽内滑，口感如手摸丝绸的顺畅，保证你绝不会忘记它，这种的肉嫩滑细腻，真正的可以说是“爽”。
今天把方子分享给你们，学会的可以开店了~
广式脆皮烧鸭

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食材清单
光鸭一只
腌制用料：柱候酱 5ml，盐 22g，五香粉 1.5g，糖 22g，生抽 15ml，沙姜粉 1.5g
脆皮水：白醋 500ml，麦芽糖 4刃（大约40g），红曲 3g
烹饪步骤
1.鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。

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2.之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤。

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3.腌制用料放小碗调匀。

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4.取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。

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5.封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜。

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6.将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀。

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7.一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。

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8.把鸭子挂起晾干，最好是过夜

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9.头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆。

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10.之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定，我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。

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11.是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。

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【 配方|用了大厨告诉我的配方比例做广式烧鸭，家人吃了都叫我去开店】12.金灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富，赶紧享用吧

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