玉米爱家爱美食加这一种水果腌制,猪扒软嫩入味更好吃,自制猪扒

猪里脊通常分为两种 , 大里脊和小里脊 , 大里脊就是连着排骨的瘦肉 , 也叫猪扒 , 常见的吃法如糖醋里脊、青椒肉丝等 , 煎或炒都可以 。 小里脊是脊椎骨内侧的一条瘦肉 , 也叫梅条肉 , 口感非常嫩 , 适合做汤食用 。
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大里脊肉
大里脊适合做猪扒 , 在家里自制猪扒 , 怎么做肉质才会松软多汁呢?三个步骤需要注意 , 首先是把肉拍松、其次是用调料腌制、最后是煎的时间 , 有了这三道工序 , 煎出来的猪扒不仅软嫩多汁、还更入味 。
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下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧!茄汁猪扒
【准备原料】猪扒、番茄、菠萝、盐、黑椒椒粒、冰糖、生粉、水淀粉
【制作过程】1、猪扒切厚厚的片 , 再用肉锤轻轻拍一下 , 把肉拍扁成一厘米的厚度备用 。
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2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟 。
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3、除了加上述调料腌制外 , 还需加入一种水果 , 这样腌出来的肉才会嫩 。 没错 , 就是菠萝 , 菠萝里面含有蛋白酶 , 可以使蛋白质分解软化 , 使肉变得更嫩 。
菠萝切小块 , 用手挤出汁 , 放进猪扒里抓匀 , 最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时 。
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4、腌肉的同时把番茄汁煮一下 , 番茄打十字花刀 , 再用开水烫一下 , 撕去皮 , 再切碎备用 。
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5、炒锅倒橄榄油 , 放番茄炒至软烂 , 再放一块冰糖炒化 。
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6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水 , 煮开之后转小火 , 调入适量盐再煮3分钟 。
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7、淋入水淀粉勾芡 , 尝尝味道 , 如果不够酸可挤入适量柠檬汁 , 最后再滴一些食用油 , 自制番茄汁就做好了 。
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8、把铁锅烧热 , 淋入橄榄油 , 放入猪扒和带皮大蒜 , 猪扒放进去之后就不要翻动了 , 中火煎1分20秒 , 翻面 , 放入黄油 , 再煎1分20秒 。 注意:煎的时间要控制好 , 两面煎制时间不要超过3分钟 , 否则猪扒就煎老了 , 可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间 。
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9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟 , 夹猪扒动作要快 , 切不可在锅里停留太久 , 以免猪扒煎老了 。
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10、最后根据个人喜好摆盘 , 淋上番茄汁就可以吃了 。
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煎的时间控制的刚刚好 , 猪扒刚好熟透 , 不老不柴 , 软嫩入味 。 其实不用淋番茄汁就很好吃了 , 放了盐腌制 , 带点咸咸的味 , 原汁原味 , 更好吃!