金领蛋糕西点培训学校简单易学易操作，蛋黄酥的配方及做法蛋黄酥受到广大朋友的喜爱

蛋黄酥受到广大朋友的喜爱，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的香，老少皆宜，是中国最经典的点心，今天就给大家分享蛋黄酥的配方和做法
#蛋黄酥#食材#
#油皮#：
中筋面粉：（高粉+低粉1：1比例配置）125g
猪油：44g
【金领蛋糕西点培训学校简单易学易操作，蛋黄酥的配方及做法】舒可曼糖霜：20g
水：50g
#油酥#
新良低筋面粉：90g
猪油：45g
#内馅#
展艺红豆沙馅料：300g
咸鸭蛋黄：10个
#装饰#
白芝麻（黑芝麻）：适量
1、取出咸鸭蛋的蛋黄，喷酒精，放入烤盘， 170℃ ，烤6、7分钟。

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2、面粉90加猪油45 ，搅拌均匀，揉成面团放入碗里待用。

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#油皮部分#
1、将猪油、中筋粉搅拌均匀，揉出手套膜。
2、将面团搓成条，切成25g/个，搓圆。

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#油心部分#
1、将油心搓成条， 13-15g/个，搓圆。

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2、将油心包在酥皮里面。

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3、将包好的面团，擀成长条，卷起来松弛10分钟左右。

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4、豆沙称25个/个。
5、将蛋黄包入豆沙当中

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6、将松弛好的面团再次擀长条，卷起来。

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7、将卷起来的面团擀薄，包住豆沙咸蛋黄。

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8、刷上蛋黄液（蛋黄液加一点点淡奶油），撒上芝麻，入炉。

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