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大家好 ， 又到夜市吃东西的时候了 ， 每年一进入5月份的时候 ， 天气就会变得特别炎热 ， 面对闷热的夜晚 ， 最喜欢的事情 ， 就是和朋友到夜市中坐上一坐 ， 来上一些下酒菜 ， 并喝上一些啤酒聊聊天 ， 那种感觉真的滋润 。

在众多的下酒菜中呢 ， 有一道下酒菜相信很多人都和我特别爱吃吧 ， 这道下酒菜呢就是炒花生米 ， 对于爱喝酒的人来说 ， 喝酒时能有一小盘的花生米 ， 又酥又脆的口感总能让我们越喝越有味道 。
这不昨天又和朋友到夜市中去喝酒了 ， 没想到这家老板所做的炒花生米实在是太好吃了 ， 是我吃过的这么多花生米中口感最香的 ， 老板家所制作的花生米真的是特别酥脆 ， 不仅如此 ， 花生米在放冷了以后 ， 口感依旧特别酥脆 ， 让人满口留香 。

吃完宵夜以后的我 ， 于是便找到了夜宵店老板 ， 想要他教我一下这道油炸花生米是如何制作的 ， 没想到的是这位老板人还挺好玩 ， 最终把这道花生米的制作方法悄悄告诉了我 ， 如果你想学习一下的话 ， 就跟着我一起来了解一下吧 。
店员老板告诉我说 ， 在炒花生米的时候 ， 很多人都只是用油炒花生米 ， 如果你也在这样做的话 ， 那么就大错特错了 ， 在炒花生米的时候 ， 要记得多加入一道食材 ， 以及掌握好关键步骤 ， 才能让花生米又酥又脆 。
【炒花生米】
【制作食材】花生米 ， 食盐 ， 食用油 ， 白酒
【方法及步骤】
1、首先准备一斤左右的花生米 ， 花生米呢要购买那种颗粒饱满的 ， 买回来以后的花生米 ， 用清水对其进行浸泡 ， 浸泡的过程中要用手搓洗几遍 ， 让其表面的灰尘杂质得到清理 。 浸泡大概20分钟 ， 花生米中的水分就会得到很好补充 。
花生米浸泡好以后 ， 需要将其烘干水分捞出 ， 并放到厨房纸巾纸上 ， 将其表面的水分给完全擦拭干净 ， 这样花生米在入锅对其进行煸炒的时候 ， 花生米就不会出现炸锅的现象 ， 从而造成烫伤 。

2、往锅中加入适量食用油 ， 然后把准备好的花生米也一同加入锅中 ， 切记一定要冷锅冷油冷花生米 ， 不要将油温加热以后再加入花生米 。 然后呢用小火慢慢的对花生米进行加热 ， 在加热的过程中 ， 要用锅铲不停的对花生米进行翻炒 。
花生米在慢慢进行加热的过程中 ， 就会由外向内慢慢的变熟 ， 直接用热油炒的话 ， 花生米就会造成外部熟、内部不熟的现象 ， 从而导致花生米的口感特别焦糊 。 翻炒大概5分钟 ， 等花生米变得微黄 ， 且表皮变皱时即可关火 。
3、这时的花生米呢 ， 我们要往里面加入一勺的白酒 ， 用锅中的余热继续对花生米进行煸炒 ， 大概两分钟左右的时间 ， 等锅中的白酒完全挥发以后 ， 即可把炒好的花生米出锅进行食用 。

出锅过以后的花生米呢 ， 我们可以往里面撒上少许的食盐 ， 将食盐和花生米搅拌均匀 ， 这样花生米的口感吃起来会更好吃 。
【小贴士】
1、花生米在进行煸炒之前 ， 用清水对其进行浸泡 ， 让其内部水分得到补充 ， 花生米油炸时就不容易出现焦糊 。
2、花生米一定要记住用冷油慢慢地对其进行加热煸炒 ， 可千万不要使用热油直接煸炒 ， 那样就大错特错 。
【【下酒菜】炒花生米，万万不可只放油，牢记1个诀窍，出锅又酥又脆不返潮】