为啥有的葡萄酒没有葡萄味呢葡萄酒有臭味 _臭味

众所周知，葡萄酒是以葡萄果实为原料酿制的，在酿造过程中并没有添加任何人工香料，但是酿制的葡萄酒有很多不同的香气和风味，比如香草、它闻起来或尝起来。香精、烟熏香、热带水果香甚至麻辣香、泥土香或海水咸味等，这些味道和我们吃过的葡萄相差甚远，葡萄酒和葡萄汁的味道完全不同。这是为什么？
【为啥有的葡萄酒没有葡萄味呢葡萄酒有臭味】

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酒味的来源
如果从科学的角度分析，酒中的各种化合物就是酒的香气主要来源。例如，葡萄酒中的酸与酒精反应生成酯类，会给葡萄酒带来多种果香，如白葡萄酒中的青苹果味和花香，红葡萄酒中的草莓和树香。浆果味等。
再比如，除了酯类化合物带来的果香外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还可以给葡萄酒带来植物香味，如植物香味（青草、甜椒）、醋栗香味等。)、巧克力甚至咖啡味等等。
葡萄的可塑性
葡萄酿出来的酒，因为葡萄无与伦比的可塑性，所以有这么多种类的香气。葡萄是一种非常敏感、细腻且可塑性极强的水果。葡萄除了产生其他水果香气外，在发酵和陈酿过程中还能产生非水果香气，如香草、胡椒、皮革等。
酿酒葡萄的种类数不胜数。每一颗葡萄都有自己独特的香气和口感特征，再加上葡萄酒特定风土的展示（葡萄在生长过程中可以吸收周围环境）。风土因素），以及酿酒师在酿酒过程中做出的各种决定对葡萄酒最终风味的影响，使葡萄酒作为酒精饮料具有无限的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本“简单”的葡萄汁在发酵、陈酿的作用下，产生了一系列的化学反应，发展出各种香气和口味。葡萄汁最终会成为一种丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有“主导”的味道，例如：
Cabernet
Sauvignon)-浓郁的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑加仑子和香料香气，如胡椒；
霞多丽-柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香；
梅洛-樱桃、草莓、黑莓和桑葚的香气，特别是独特的樱桃风味；
Sauvignon
Sauvignon
p>Blanc)-green草本香气，如青草味；
其实并不是所有的酒都完全没有所谓的“葡萄味” 。葡萄味只是葡萄酒众多香气和风味中的一种，但在大多数葡萄酒中并不明显。此外，葡萄酒中“葡萄味”的出现往往被认为是一种负面特征，这是未成熟果实发酵的结果。然而，由麝香葡萄酿制的白葡萄酒却带有原始葡萄果实（Grapey）的香气。这种酒也很受欢迎，深受各地消费者的喜爱。

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