「红烧肉」吃了30年红烧肉，有人放白糖有人放冰糖，大厨：这一步都错了猪肉|五花肉

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猪肉的吃法繁多，烹饪手法更是让人眼花缭乱。不过要说起大家都公认的一道硬菜，那肯定就是红烧肉了。红烧肉在各地的做法都会稍有不同，做五花肉一定要选择上好的层次分明的猪肉。吃了30年红烧肉，有人放白糖有人放冰糖，大厨：这一步都错了！很多人会选择先将猪肉焯水，不过酒店的做法都是先把猪肉多余的油脂给炸出来，能够去腥解腻的同时还能让猪皮收紧上色更加美观。然后再上色调味，最好选用冰糖，冰糖和白糖相比，口感更加温和，尤其适合作炖肉。
红烧肉
By 李天仙
配料：
上等五花肉依据个人情况定量、八角、三奈、香叶、桂皮各一份
烹饪步骤：
1.五花肉洗净切块备用有的喜欢朋友喜欢大块儿点依据个人所定
2.锅里倒入适量食用油烧至七分热（ps：油温过高容易糊）
3.中火把五花肉下油锅炸至四面金黄（可以多炸一会儿把多余的脂肪和油炸出来）
4.锅里放入八角三奈桂皮香叶冰糖（有的朋友喜欢后面加糖比如我哈哈不过都是可以的）蒜瓣姜片小葱头炒出香味
5.倒入五花肉翻炒变色加入适量清水大火煮沸转中小火炖1个半小时左右
【「红烧肉」吃了30年红烧肉，有人放白糖有人放冰糖，大厨：这一步都错了】6.最后收汁出锅
烹饪小贴士：
烹调技巧一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
大家对这道红烧肉还满意吗？