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昨天是母亲节 ， 祝妈妈们健康快乐 。
说到炒米粉 ， 很多人应该都很熟悉 ， 无论是早餐常客「三丝炒米粉」或者是「炒肉米」（肉片炒米粉）还是豪华点的「炒牛米」（牛肉炒米粉） 。
虽然南方的主食是米饭 ， 不过米粉的存在感却不亚于米饭 。 早餐里面有它 ， 宵夜里面更是常见 。 夏天天气热妈妈选择煲粥而不吃饭 ， 肯定也会有一大盘的炒米粉 。

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常规的炒米粉 ， 米粉都是炒 ， 而今天介绍的另类炒米粉 ， 借鉴了两面黄的做法 ， 把米粉煎到两面金黄 ， 比普通炒米粉更香口 。 这种做法以前在大排档比较常见 ， 但是现在好像很少见这个做法 。
这个做法也比较简单 ， 反而比常规的炒米粉要容易 ， 技术含量不是很高 ， 只需要在煎的时候多一点点耐心就可以 。

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排骨——300g
蚝油——15g
白砂糖——10g
料酒——少量
淀粉——15g
米粉——150g
阳江豆豉——5g
蒜头——2粒
洋葱——半个
红椒——1只
青椒——1只
水——100ml

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排骨买的时候让师傅剁成普通大小就可以 。

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买回来之后清水洗干净残留的碎骨和血迹 。

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用厨房纸巾把水吸干 。

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把排骨倒入干净的容器里面 ， 加入蚝油2茶匙 。

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加入白砂糖5g 。

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加入一小盖料酒 。 加了料酒之后 ， 不能腌制太久 ， 不然肉质会变霉 。
如果是需要腌个七八小时甚至要过夜 ， 就不需要现在加 。 腌制后 ， 提前三十分钟从冰箱拿出来 ， 再加料酒就行 。

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搅拌均匀后 ， 加入淀粉1茶匙 。

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再次搅拌均匀后 ， 加入适量食用油 ， 腌制30分钟 。

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接着就可以处理米粉 ， 准备一锅热水 。

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开中火 ， 把米粉放进去锅里 ， 用筷子搅散 。

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