美食寻觅开饭了，粉皮炖肉、锅包肉，大片午餐肉就米饭，爽

粉皮炖肉
【美食寻觅开饭了，粉皮炖肉、锅包肉，大片午餐肉就米饭，爽】主料：带皮五花肉500克。配料：粉皮150克。

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调料：料酒15克，酱油50克，白糖35克，葱15克，姜15克，花椒3克，大料2克，精盐3克，味精2克。

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制法：
①将五花肉切成大块，粉皮切成1.5厘米宽的条，葱切段，姜切片。
②锅内加底油烧热，放入肉块炒至变色时加入调料和汤，用糖色调好色后烧开，打去浮沫，用小火炖至五花肉酥烂时，再加入粉皮炖至入味，拣去葱、姜、花椒、大料，装盘即成。

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特点：色泽枣红，肉质酥烂，粉皮滑润。
锅包肉
主料：猪瘦肉150克。配料：淀粉75克，胡萝卜90克

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调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。

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制法：
①将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口。
②将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上。
③胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。
④将碗内加入酱油、醋、白糖、精盐、味精对成汁备用（汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩）。 ⑤勺内加入豆油1000克，烧至五六成热时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。
⑥待油温再上升至七八成热时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。
⑦勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝、葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。提示：锅包肉也可以做成鲜咸、带甜、微酸的口味。沈阳烹制此菜时要放一点番茄酱。

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特点：外焦里嫩，酸甜适口。