龙之末夏季凉菜三例——拍黄瓜、火烧茄子、白糖拌番茄夏三月

夏三月，烈日炎炎，人体水分丧失较多，需大量补充水分。整日饮水、喝饮料后，多会出现食欲下降，不思饮食的现象，每餐有一道凉菜佐餐，不仅爽口，而且开胃。
夏食果。夏季应季的瓜果很多，市场上常见的有黄瓜、茄子、番茄等。下面分享三道制作简单、美味可口的凉菜。
一、拍黄瓜。
准备黄瓜一条、仔姜一块，辣椒粉、胡椒粉、花椒粉适量，香菜一棵，味极鲜酱油、香醋、盐适量。将黄瓜洗净，刮去表面刺点，在砧板上拍破斩成3厘米左右的小段，用手掰成块装盘。仔姜切丝、香菜切段撒在装好的黄瓜上。把胡椒粉、辣椒粉、花椒粉放到一个耐高温的碗内，锅内放适量油，待油温合适后浇到放辣椒粉的碗内，搅拌以防止炸糊。在佐料碗内放入味极鲜酱油、香醋、盐，还可以根据个人口味添加白糖、味精、蒜蓉、小葱、小米辣等，放少许矿泉水或凉白开，搅拌均匀，淋至装好盘的黄瓜上，即可上桌。

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拍黄瓜
黄瓜除烦止渴、宣泄热气，解酒毒，入口冰凉爽脆，为夏季佐餐开胃佳品。做拍黄瓜的诀窍在于现制佐料，花椒粉、辣椒粉现炸，香味最为醇厚浓郁。
二、火烧茄子。
准备茄子两个，青椒两个。辣椒粉适量，香菜一棵，味极鲜酱油、盐适量。将茄子和青椒烧熟（柴火烧最佳，亦可用烧烤工具或烤箱），剥去外皮，切成四厘米左右的段，撕开装盘，撒上切成小段的香菜。辣椒粉烤糊，加入味极鲜酱油和盐，放少许矿泉水或凉白开，搅拌均匀，淋至装好盘的烧茄子上。

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火烧茄子
茄子补中益气，可用于五脏劳损。火烧之后茄子味最为浓郁，佐餐极佳。
三、白糖拌番茄。
准备番茄两个，白糖适量。将番茄在开水中烫半分钟，捞至冷水中浸泡一下，撕去外皮。切成自己喜欢的形状（方块、片均可）装盘，撒上白糖，放入冰箱几分钟上桌。

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白糖拌番茄
番茄补中和血、益气生津，宽肠胃、解热渴，可用于五脏虚弱、肺气亏损等症。做拌番茄时，一定要选择熟透的番茄。
【龙之末夏季凉菜三例——拍黄瓜、火烧茄子、白糖拌番茄】愿您清凉一夏！