运城新闻网?「好吃运城」万荣蒸菜，那叫一个香( 二 )

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蒸菜出笼后，趁热连箅端上餐桌，再浇上一碗红油蒜辣子，一家人陪客人围而食之。那个香，让人直流口水！
猪肉拌面菜的简单做法
备用食材：
五花肉200g ，芹菜500g ，红薯粉条或生面条100g ，葱3根，十三香、老抽酱油、碱面、蒜末、辣椒面、花椒粉、盐适量，少许面粉和食用油。
制作步骤：
芹菜（不喜欢吃芹菜的，可以用豆角、茄子、韭菜等代替）洗净、晾干、切碎，加少量碱面（万荣人在蒸绿色蔬菜时，会加少量碱面，一为让菜容易蒸熟、有口感，二为出锅时菜会更翠绿）抓匀。
粉条或是生面条用热水煮软、切断，和芹菜拌在一起。再加入切好的葱和适量的十三香、盐、酱油，最后倒入热油，将二者拌均匀。

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3.五花肉焯水、洗净、切片，加入酱油和花椒粉（可放点料酒），浇上一点热油，呛出香味，放一点点盐，用手抓匀，保证每片肉都裹上酱油（肉最好选肥瘦相间的，切得不要太薄，也不亦太厚）。

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4.倒入面粉，每片肉、每根芹菜表面都有一层均匀的干粉（面粉要一点一点倒，面粉太多了吃着太干，太少了会黏）。每片肉两边各沾上面粉放一旁备用，蒸的时候一层肉一层菜这么铺上去。也可以将芹菜、粉条和肉放一起，拌均匀后，裹上面粉，这个是家里的简单做法。
【运城新闻网?「好吃运城」万荣蒸菜，那叫一个香】

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5.水开上锅蒸30分钟，蒸屉下面铺笼布即可（如果不怕麻烦，可在蒸屉上抹一层油，铺上自家擀的面皮，才更为地道）。
6.吃蒸菜，油泼蒜辣子是灵魂。蒸菜期间可以将蒜倒碎，并调好蒜汁。蒜末、辣椒面、花椒粉、盐混合，热油呛一下。吃的时候放点蒜油辣子，香喷喷的猪肉拌菜就做好了。

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小贴士：
这道菜主要就是面粉的用量，太多和太少都不行。
芹菜出水不多，保证表面都粘上一层薄薄的面粉就行。
喜欢吃酸的人，可以在油泼蒜辣子中放上柿子醋或香醋，吃起来更美味。
面粉可以掺些玉米面，但是不宜太多。

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万荣蒸菜不仅健康卫生、营养美味，人吃得放心、舒心，而且制作简单，大家可以稍微学两手，回家自己试一试、做一做！