自己酿的葡萄酒有沉淀还能喝吗葡萄酒中的沉淀是如何产生的 _沉淀

打开一些陈年葡萄酒，你会发现沉淀很多。很多人认为这种沉淀是酒的缺陷。事实上，情况并非如此。其实，这些所谓的沉淀并不是酒有缺陷的迹象，喝这样的酒对身体并无害处。

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【自己酿的葡萄酒有沉淀还能喝吗葡萄酒中的沉淀是如何产生的】神奇的葡萄酒沉淀白葡萄酒中经常出现的沉淀物质是酒石酸结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中独特的有机酸物质，在低温下容易结晶析出。如果白葡萄酒出现沉淀，则只能说明这瓶酒可能是在极低温度的环境中储存过的。此外，有时在软木塞底部也能看到这种酒石酸沉淀。红酒中除了酒石酸结晶的沉淀外，还有色素和酚类化合物的聚合沉淀和蛋白质沉淀。
那么，什么是酒石酸？酒石酸，学名二羧基琥珀酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂中被称为鞑靼。它是发酵葡萄汁的沉淀物，呈酸性并含有钾盐。葡萄汁中的酸味物质主要有：苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，而葡萄酒中的酸味物质主要是酒石酸，能使酒醇厚爽口，并能抑制活性。作为葡萄酒的重要组成部分，酒石酸存在于葡萄酒中，包括游离酸和有机酸盐。
神奇的酒沉淀当遇到酒沉淀时，请不要误认为是酒变质了。很多酒厂的酒在陈酿后都会形成一些沉淀，但是这些沉淀不能掉以轻心，因为一款酒是否澄清也会影响人们的品鉴过程。因此，我们建议在品尝陈年葡萄酒时，可以提前一天将其直立放置。这样，酒中的沉淀就会聚集在酒瓶底部的凹槽中，而在倒酒的时候，我们只需要轻轻地动作，沉淀就不能倒进酒杯中。此外，我们还可以通过滗析和更换瓶子来去除酒中的沉淀物。

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