雪莉酒是用什么酿造的雪莉酒是无糖吗 _无糖

没有品尝雪利酒和生火腿的西班牙旅行被认为没有去过西班牙。在塞维利亚的 Tabas 酒吧或餐厅，你可以什么都没有，但这两样东西缺一不可。雪利酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾。我去西班牙的时候没有尝过。情况可能并非如此。我没去过西班牙。雪利酒产于塞维利亚以南一百公里的赫雷斯，而西班牙全境的生火腿比塞维利亚西北一百多公里的贾布戈所产的黑脚猪火腿还要好，因此可以称得上是安达露西亚的特产。是这座城市更难以忘怀的味觉记忆。

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也许是偏见吧。上葡萄酒大学八年以来，我一直讨厌雪利酒的奇怪气味，尤其是干雪利酒没有任何圆润感，在安达卢西亚的烈日下看起来不像是产品。年轻的雪利酒经常有酸苹果的气味，非常难闻。喝陈年雪利酒Oloroso对我来说更是一种折磨，因为更浓的异味会久久粘在我的嘴里。.
但踏入塞维利亚的塔巴斯酒馆后，我开始改变对雪莉酒的看法。就像希腊的国酒一样，喝起来让人恶心的“Resina Liquor”，必须搭配希腊食物才能顺利饮用。而雪莉酒，也只有在塔巴斯酒吧才能真正散发出魅力。
在六种雪利酒中，口感极干的Fino和Manzanilla比较受欢迎，至今仍是塞维利亚酒吧的最爱。他们的神奇之处在于，只要在塔巴斯出售，几乎没有一道菜是无与伦比的，完全不用担心搭配菜品的问题。在这方面，西班牙人不像法国人那样愿意花时间。简而言之，只需订购 Fino 或 Manzanilla 。
尤其是比较常见和难以搭配的gasbaccio gazpacho，生火腿或腌橄榄是Fino sherry 的绝配，也是酒的克星，在安达卢西亚美食中相当常见的大蒜也非常友好。
雪利酒的奇异味道来自橡木桶成熟过程中漂浮在酒上的白色霉花“flor” 。这种神奇的霉菌不仅能防止酒液氧化，还能降低酒液中的甘油含量，使口感更干、更稀，当然也与饱满滑爽的陈年黑脚生猪肉火腿相配。
带骨蹄的全生火腿是西班牙的美味特产，也是这个盛行阳刚之国的强烈象征图腾。西班牙人爱吃生火腿，当然档次也大不相同。所谓的“火腿Jamón”是指后腿，而“前腿Paletta”肉少，较硬。最常见的是“山火腿Jamón Serrano”，由普通的白猪腿腌制和风干制成。对比山火腿经过一年多的风干陈酿，口感浓郁可口。
西班牙几乎所有的生火腿都是用粗盐调味的，而且只是自然风干。烟熏火腿很少见。这是非常简单和自然的。因为蹄是用骨头腌制的，所以吃的时候需要用手切片。在 Taba Bar，酒吧里经常有人负责切割生火腿。虽然这些火腿已经陈化了很长时间，但一切都很快变质。它会变得干燥无味，因此必须随叫随到。
在 Severa 的 Taba 酒吧，普通的山火腿只够做一个“西班牙三明治 bocadillo” 。如果它被称为一整盘火腿，它必须由patanegra制成。货物很好。当地人对吃的东西很随意，但对生火腿很挑剔。这种黑足猪，名叫伊比利亚，与野猪的血源很接近。它个头小，脂肪丰富，肉质滑嫩可口。按照规定，它必须在橡树林中以半野生方式繁殖，不喂食，只喂橡木。
黑足猪可以长出堪比松阪牛排的大理石油花。猪腿腌制后，需要风干16个月以上才能上市。最好的生黑脚猪肉火腿“Jamón Iberico”无疑是世界上最好吃的火腿。
【雪莉酒是用什么酿造的雪莉酒是无糖吗】当然，享受美味是要付出代价的。更便宜的黑脚生火腿每公斤售价数万美元。然而，没有人能真正吃到一公斤，而在塞维利亚，这样的生火腿半份只要20元。更何况没有西班牙，就算花几倍的价钱，也买不到了。

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