搜狐新闻菜谱：铁板飘香凤爪，鲜虾烧板栗，酸汤牛腩

铁板飘香凤爪

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提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
走菜流程：
1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
鲜虾烧板栗

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鲜虾500g ，板栗200g ，洋葱1/2个，蒜薹200g ，姜1块，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙， 50g的豆鼓酱
步骤：
1.板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。
2.锅里放油，把豆鼓酱和姜片放入锅里煸炒出香味。
3.倒入虾翻炒平均。
4.放入板栗，蚝油，盐，加入少许的开水用大火炒到虾八成熟。
5.放入蒜薹洋葱翻炒平均，调入鸡精即可。
酸汤牛腩

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【搜狐新闻菜谱：铁板飘香凤爪，鲜虾烧板栗，酸汤牛腩】
食材：牛腩，葱段，姜片，西红柿，蚝油，料酒，生抽，白糖，老抽，陈醋，大料，桂皮，番茄酱，盐
做法：
1：西红柿洗净，放入沸水中氽烫一下，捞出，去皮及帝，放入容器中压辗碎，备用
2：牛腩洗净，入沸水中氽烫至变色，撇去浮沫，捞出，切小块，与葱段，姜片，蚝油及2大碗沸水倒入高压锅中，搅均匀后压20-30分钟
3：油锅中下入西红柿碎，以中火炒至起莎，加入番茄酱继续翻炒
4：牛腩块去大料，桂皮和汤汁加入番茄酱中，加盐，大火煮沸后转小火炖40分钟即。#鸡爪#铁板#牛腩收藏
鲜虾500g ，板栗200g ，洋葱1/2个，蒜薹200g ，姜1块，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1/2茶匙， 50g的豆鼓酱
步骤：
1.板栗煮熟，洋葱切丁，蒜薹切丁备用。
2.锅里放油，把豆鼓酱和姜片放入锅里煸炒出香味。
3.倒入虾翻炒平均。
4.放入板栗，蚝油，盐，加入少许的开水用大火炒到虾八成熟。
5.放入蒜薹洋葱翻炒平均，调入鸡精即可。
酸汤牛腩
食材：牛腩，葱段，姜片，西红柿，蚝油，料酒，生抽，白糖，老抽，陈醋，大料，桂皮，番茄酱，盐
做法：
1：西红柿洗净，放入沸水中氽烫一下，捞出，去皮及帝，放入容器中压辗碎，备用
2：牛腩洗净，入沸水中氽烫至变色，撇去浮沫，捞出，切小块，与葱段，姜片，蚝油及2大碗沸水倒入高压锅中，搅均匀后压20-30分钟
3：油锅中下入西红柿碎，以中火炒至起莎，加入番茄酱继续翻炒
4：牛腩块去大料，桂皮和汤汁加入番茄酱中，加盐，大火煮沸后转小火炖40分钟即。