山西新闻网芥味芒柳双脆和话梅鱼腐，好吃又好做

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【山西新闻网芥味芒柳双脆和话梅鱼腐，好吃又好做】贾佳，高级烹调师。擅长食品雕刻、花色冷拼、冷菜，以及骑独轮车头顶刀削面的硬功夫。 2019年，获得首届全国新东方教师技能大比武冷拼雕刻项目第一名。
话梅鱼腐
食材：黄河鲤鱼一条、话梅酱一瓶、鸡蛋2个，以及装饰原料若干。
制作方法：
1、将鲤鱼宰杀清洗干净后，去鱼骨、大刺、鱼皮，再将净鱼肉切片，冲洗干净。
2、鱼片加葱姜水放入料理机中打碎，制成茸后，倒入盆中，加入鸡蛋、盐、鸡粉、淀粉、料酒，搅拌均匀。
3、锅中加油，将鱼丸入锅，炸至蓬起，表面金黄，捞出备用。
4、锅中加入话梅酱，微炒一下，放入鱼腐，翻炒均匀，装盘即可。
菜品特点：色泽红亮，酸甜适口，口感嫩滑。
芥味芒柳双脆
食材：兰花蚌50克、鲜鱿鱼一条、芒果一个，以及装饰原件若干。
制作方法：
1、把兰花蚌清洗干净，备用。鱿鱼改刀成卷，汆水，备用。
2、把芒果和配料改刀成条，汆水，备用。
3、把主配料放入盆中，加入适量盐、糖、葱油、芥末油、鱼露即可。
菜品特点：色泽亮丽，芥味浓郁，口感爽脆。
(责编：李琳)