搜狐新闻凉菜是夏天餐桌上的主角，分享7道家常凉拌菜，上桌比热菜受欢迎

立夏一过，代表着夏天真正的到来。天气一天比一天热，除了防晒这个主题，凉拌菜也是另外一大主题。凉拌菜，是夏天餐桌上的主角，上桌比热菜更受欢迎。分享给大家七道凉拌菜，有荤也有素，经典又家常，下酒更下饭，大家可以各取所需，丰富餐桌的同时，又能解消暑降温。
1、凉拌鸡胗和鸡心

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【材料】：鸡胗2斤、鸡心1斤、香叶4片、良姜1块、八角3个、桂皮1段、干辣椒2个、白芷几片、草果1个、肉蔻1个、老抽3汤匙、盐适量、香菜3棵、生抽和陈醋各适量、小米椒2个、香油少许、蒜几瓣。
【制作步骤】：
第1步：把鸡胗和鸡心洗干净，然后在清水中浸泡出血水，期间多换几次水，这样煮出的来才干净。
第2步：把材料中的香料放进清水中清洗干净待用。其中良姜和白芷是去腥的佳品。
第3步：把洗干净的鸡胗和鸡心放进煮锅，添加足量清水，加入香料和盐。
第4步：调入老抽，搅拌均匀，然后大火烧开。
第5步：尽管事先已经浸泡出血水，但这里还会出现些许浮沫，用勺子把它撇掉。水开后转小火，开着锅盖，直到鸡胗和鸡心煮熟，然后关火在汤中浸泡入味后食用。
第6步：这就是卤好的鸡胗和鸡心，味道特别棒，不切直接上手拿着吃也不错。讲究一些，把鸡胗切片，与鸡心、香菜一起，佐以调味料拌匀，就是能上台面的一道下酒下饭菜了。
2、凉拌手撕杏鲍菇

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【食材】：杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头（特殊时期，多吃点儿生蒜）、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐（视自己口味而定）少许、香油少许。
【具体做法】：
第1步：把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四，这样利于撕开成条状。
第2步：接着就下手吧，动作要轻柔，把杏鲍菇撕开，外面这层质地比较柔韧，越是接近内部会越不好撕，别担心，有了经验就好，跟卖油翁一个道理。
第3步：烧开小半锅清水，水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟，然后捞出过冷水，快速降温的同时也能增加它的爽脆的口感。
第4步：把杏鲍菇轻轻地攥一攥，放进大碗中，香菜洗净切长段放进去，同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末，视口味决定加不加盐。
第5步：拌匀后即可装盘享用了，口感极为清爽。
3、凉拌香菜豆腐丝

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【材料】：豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。
【制作步骤】：
第1步：把黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。其实这道菜与东北的老虎菜很像，只是多了豆腐丝，这样增加了蛋白质，营养更全面一些。
第2步：把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝，香菜和豆腐丝都切成等长的段，码在大碗中。
第3步：用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿，这里不必放其他调味料。
第4步：把碗汁儿倒进大碗中，拌匀即可。可以尝一下咸淡，如果盐味淡，就加点儿盐拌匀。
4、凉拌鸡丝

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【食材】：鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许，辣椒油2勺、黄瓜1-2根、香菜几棵、盐少许。
【具体制作步骤】：
第1步：把鸡胸洗净，与姜片料酒一起冷水下锅，煮出血沫，撇掉，继续煮约十分钟，把它煮熟后即刻捞出，浸入冰水。