畅行九州马来西亚娘惹菜简介
【畅行九州马来西亚娘惹菜简介】
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娘惹菜口味浓重 , 使用多种来自马来料理多用的香料 , 如小葱头(shallot) , 姜(会选用普通姜 , 山姜或南姜) , 姜花 , 辣椒 , 薄荷叶 , 香茅 , 叻沙叶 , 班兰叶 , 肉桂 , 蜡烛果(candlenut, malay:buah keras) , 罗望子(及罗望子做的亚参膏) , 泰国青柠 , 香菜籽 , 莳萝 , 虾酱(峇拉煎) , 咸虾酱(cincalok) , 豆酱 , 棕榈糖等 , 讲究把香料研磨杵碎 , 调成稠糊的配料 , 给食物带来独特的风味 。 娘惹菜又喜好使用华人传统的食材 , 配以多种马来料理中的配料 , 如椰浆 , 芒光 , 江鱼仔 , 青瓜等 , 配合香料加以长时间的炖煮 , 最后成为一派色香味俱全的美食 。
娘惹菜原本只是家传为主 , 颇为小众 , 本身受制于食材(如猪肉的使用)和传统中式烹调手艺的使用 , 不如本地传统料理传播广泛 , 或者只是作为街头小吃的一道菜而出现(如叻沙) 。 今年新马多地开发传统娘惹餐厅 , 很多餐厅讲究“家”的味道 , 但在呈现卖相方面加以改良 , 娘惹菜得以拿上台面 , 加以推广 。
娘惹菜也有地域的区别 , 以叻沙为例 , 如槟城附近流行的叻沙喜好加入酸味 , 而马六甲新加坡一带喜好加入椰浆和辣椒 。
娘惹菜的经典特色菜肴有叻沙 , 乌打 , 娘惹粽 , 娘惹糕点 , 黑果焖鸡等 。 其中黑果焖鸡就是一道典型的费工费时的料理:主要的配料黑果产自马来西亚 , 是一道娘惹传统的家传菜肴 , 需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳 , 不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到 。
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