导读：立夏后 ， 不吃肉也要吃这菜！开胃下饭 ， 滋味浓郁 ， 2块钱炒一大盘
哈喽大家好 ， 这里是简食记！人生百味 ， 生活亦是如此 ， 有一种味道 ， 无论身在何处 ， 身居何职 ， 都不曾忘却 。 当在外漂泊多年后 ， 味蕾一旦接触这熟悉的味道 ， 所得的感动胜过一切山珍海味！在小简记忆的最深处 ， 有一种味道能瞬间唤醒儿时的记忆 ， 它就是——咸菜丝！

本文插图
记得小时候 ， 家庭生活并不富裕 ， 在院子里有一口腌咸菜的大缸 ， 它可是母亲的宝贝 ， 里面有各式各样的咸菜 ， 有黄瓜 ， 有辣椒 ， 也有白菜 ， 萝卜等等 。 不过 ， 最让我和小妹喜欢还是咸菜疙瘩 ， 因为母亲会把咸菜疙瘩切成丝 ， 然后加点猪油炒着吃 。 那时候觉得 ， 要是能天天吃炒咸菜丝那该多好呀……

本文插图
吃腻了大鱼大肉的今天 ， 一盘滋味浓郁 ， 开胃下饭的咸菜丝才是大家喜欢的！那么如何才能做好呢？自己在家做的为什么不如买的好吃呢？今天咱们就来聊聊 ， 饭店大厨是怎样做咸菜丝的 ， 为什么比家里做的好吃呢？一起看看详细做法吧……

本文插图
所需食材：咸菜疙瘩 ， 粉条 ， 五花肉 ， 葱姜 ， 八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 食用油 。
做法 ， 1：首先将咸菜疙瘩切成丝 ， 然后用清水淘洗几遍 ， 再浸泡一会 ， 去除咸味 。
2：粉条提前用冷水泡软 ， 五花肉切成丝 ， 香菜切成段 ， 葱姜切片 。
3：炒锅加水烧沸 ， 放入咸菜丝汆烫3-4分钟 ， 捞出控干水分 。
4：另起锅烧热 ， 加入食用油 ， 先放入八角炸香 ， 再放入五花肉丝煸炒 。

本文插图
5：炒香后下入葱姜片 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒 ， 然后加入生抽炒出酱香味 。
6：下入咸菜丝翻匀 ， 再加入适量清水烧沸 ， 再放入粉条 ， 加少许老抽调色 ， 少许白糖调味 。
7：小火烧制5分钟左右 ， 至咸菜丝微微发软 ， 开大火收汁 ， 随后下入香菜段 ， 香油 ， 翻匀即可出锅 。

本文插图
技术要领总结：
1：如果您嫌麻烦 ， 也可以直接买现成的咸菜丝 ， 吃起来口感差不多 。
2：不管是用哪一种 ， 一定要淘洗干净 ， 去除咸味 。 再就是焯水这1步很关键 ， 切不可省略掉 。
3：爆锅的时候 ， 一定要将肉丝和葱姜 ， 八角 ， 彻底炒香 ， 这样吃起来才够味 。
4：加水烧制时 ， 加入的水量不要太多 ， 差不多够烧3-5分钟的就可以 。
5：调味时就不要再放盐了 ， 因为咸菜丝本身还有咸味 ， 又加入了生抽 ， 所以就不要放盐了 。

本文插图
立夏节气一过 ， 人们的食欲就有所下降 ， 所以要经常调换口味 ， 咸菜丝就是最好的下饭菜 ， 滋味浓郁 ， 咸淡适口 ， 所以不吃肉也要吃这菜！
只需2块钱就能炒一大盘
， 小简教您的这种做法 ， 饭店大厨都是这样做的 ， 有时间您也试试吧……

本文插图
学会窍门 ， 其实做菜很简单！好了 ， 今天的美食就分享到这儿 ，

• 美食天下手撕包菜：鲜香脆爽又下饭，比大鱼大肉都好吃
• 美食天下不知道吃什么的时候，就来一碗喷香的葱油拌面
• 爱美食的羽言想蒸鸡蛋羹，熟了发现总是散的，有鸡腥味，是为什么？
• 美食家庭季这8款经典方便面，火鸡面上榜，哪一种是你喜欢吃的呢
• 减肥女人晚上不吃米饭常吃这3种食物，坚持一个月，或能让你甩掉“水桶腰”
• 粗糙厨房华妃娘娘蒋欣晒美食，跟着她学喝滋养甜品，价格不贵，补水提气色
• 中艾堂你身边的艾灸家养生食间 | 立夏应该吃什么？清热生津的靓汤来啦
• 不一样的特产美食立夏之后，遇到这5种水果不要犹豫，隔三差五来几斤，对身体好
• 「榨菜」5月宁不吃肉，也要吃这菜，简单一做，鲜香开胃又营养
• 海蒂美食记是蒜末茄子啦