【寇氏白酒 寇准贡酒】与雪利酒或波特酒一样，Coxiu 也有细分：Mevushal 和 Non-mevushal 。

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Mevushal 在英语中的意思是“煮熟” 。由此可知，有些寇秀酒要经过烹煮的过程 。按照传统工艺，将酒加热到摄氏90度，但不足以使酒沸腾；根据现代技术，使用一种称为“快速巴氏杀菌”的方法来避免葡萄酒的出现 。“炖”或“煮”的现象影响了酒的原有香气和单宁，仍然保留了陈年潜力（注：少数葡萄园也会使用这种即溶巴斯德法酿造他们的非扣休葡萄酒 。（改进酒） quality)
有趣的是，以色列出产的Kosiu酒通常是Non-mevushal；其他国家出产的酒通常是Mevushal 。据说后者犹太人和异教徒都可以开，而前者只能由犹太人打开和倒酒 。可能是因为除了以色列，没有其他国家可以找到更容易喝酒的人 。

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