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5月是越瓜大量上市的时节 ， 越瓜有很多不同的名字：庵瓜、生瓜、甜瓜、梢瓜、酥瓜、白瓜等等 ， 它的形状和茄子有点像 ， 不过没茄子那么长 ， 越瓜颜色翠绿 ， 瓜皮又光滑又薄 ， 有绿色的竖纹 ， 瓜肉是淡绿色的 ， 不但口感脆嫩 ， 还有着淡淡的清香 ， 可以和肉片炒着吃、煮汤 ， 也可以鲜食、做凉菜或者腌菜 。

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越瓜营养丰富 ， 含有丰富的矿物质钙、磷、铁、柠檬酸以及维生素等物质 ， 含水量也非常高 ， 每100g鲜瓜含水95~96g ， 有着清热止渴的作用 ， 所以越瓜也是夏天必吃的解暑蔬菜之一 。 越瓜中还含有大量的葫芦巴碱和丙醇二酸 ， 葫芦巴碱可以增进人体新陈代谢 ， 丙醇二酸可以帮助人体阻止机体中糖类转化为脂肪的产生 ， 瘦身的朋友如果吃黄瓜吃腻了 ， 偶尔用越瓜代替也是很不错的 。 下面分享一道凉拌越瓜 ， 口感清脆爽口 ， 既开胃又解暑 。

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夏日清爽凉菜-酸辣凉拌越瓜

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【有点煮意 遇到这菜我必买，一次买10斤，开胃解暑，胜过吃黄瓜和苦瓜，五月】食材：越瓜2个 ， 大蒜3瓣 ， 小米椒2个 ， 生抽2勺 ， 香醋2勺 ， 白糖半茶匙 ， 盐1茶匙

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1、虽然越瓜的皮非常薄 ， 但是做凉拌菜还是把皮削掉好点 ， 瓜瓢也要挖掉 ， 这样吃起来才爽脆 。

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2、把越瓜切成粗长条 ， 放入1茶匙盐抓匀 ， 放置15分钟左右 ， 腌出水后用凉开水把越瓜冲洗一下 ， 这样才不会太咸 。 用盐把越瓜腌制一下 ， 经过脱水的越瓜口感会更爽脆 。 （为什么蔬菜遇到盐会出水呢？因为盐的浓度大于蔬菜的浓度 ， 盐产生的渗透压力破坏了蔬菜细胞壁的结构 ， 导致蔬菜的细胞脱水 。 ）

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3、越瓜用凉开水冲洗过后 ， 把水分挤干 。 再用2勺生抽、2勺香醋、半茶匙白糖和小半碗凉开水调成酱汁 ， 淋在越瓜上面 。

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4、把大蒜剁碎 ， 小米椒切成辣椒圈 ， 放在越瓜上 。 喜欢吃香菜和白芝麻的也可以放上一点 。

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5、用小锅烧一点热油 ， 看到油冒烟后把热油淋在蒜粒上面 ， 随着呲拉的声响 ， 大蒜和辣椒的香味被激发出来 。 最后用筷子把越瓜和调料搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏一下口感更佳哦 。

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炎炎夏日 ， 做上一盘凉拌越瓜 ， 爽脆又开胃 ， 还能清热消暑 ， 不过越瓜是寒性食物 ， 吃越瓜的时候一定要适量 ， 还有一些比较虚弱的人群和儿童是不适合生食越瓜的 。

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上图是妈妈晒的咸越瓜 。 把越瓜切开 ， 去掉瓜瓢后用盐腌制出水 ， 然后把水分挤干 ， 放在太阳下晾晒 。 越瓜经过太阳的暴晒后水分已经流失得差不多了 ， 这是咸越瓜爽脆的关键步骤 。 晒好的越瓜切成小片 ， 用水冲洗几遍 ， 要不会很咸 ， 然后炒香就可以吃了 ， 我们这一般是用来配白粥吃 ， 咸香脆口 ， 喜欢的可以试试哦 。 喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意” ， 小编每天都会分享不一样的美食菜谱 。 您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持！

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