土豆■有些人说土豆升血糖快，它还是不是健康食物？看营养师的答案 |糖尿病|致癌物|烹饪技巧|

【土豆■有些人说土豆升血糖快，它还是不是健康食物？看营养师的答案】
土豆，在日常生活中是人们非常爱戴的食物之一。如很多人喜欢吃的烤土豆、优质薯片、优质薯条，所用的原材料都是用土豆烹饪而成。它的学名为马铃薯，和其他粮食作物相比，如玉米、小麦等，土豆是第四大重要的主食。

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用炒、煎、炸、烤、蒸、煮、炖等多种方式烹饪，不仅能作为蔬菜食用，还是优质的主食，富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族、钙、铁、镁、磷等多种营养物质。
除了我国人，还有欧美人也非常喜欢吃土豆，还被土豆称之为第二主食。可糖尿病患者能不能食用呢？为什么有人说土豆的升糖速度快，它还是不是健康食物？看看营养师的回答。

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有些研究称土豆适合糖尿病人群吃，可以起到延缓餐后血糖水平、保护肠胃健康，甚至是有抗癌的作用，但不知从何时起，有些人不建议吃土豆，认为土豆热量高，人们食用后不利于控制体重，还会增加多种慢性疾病的发生危险。
其实，无论是土豆还是其他食物，它们本身都是没有问题的，容易出问题的地方在于人们的食用方式。

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针对糖尿病患者而言，土豆是中血糖生成指数，也就是说糖尿病患者可以适量吃。从它的营养成分上来看，土豆和一般蔬菜相比，尤其是要比绿叶菜热量高，每百克土豆中有81卡热量，而脂肪含量只是0.2g ，其膳食纤维和芹菜一样，都是1.1g膳食纤维。
由此可以看出，土豆饱腹感强，如果采用正确的方式食用，不会给机体带来健康威胁。并且，对于高血压人群，每百克土豆富含347mg的钾，对维持肌肉兴奋性、保护心脏、稳定血压水平有利。

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因此，建议大家土豆的吃法是蒸着吃、煮着吃，其营养成分不会受到较大的影响，糖尿病患者当部分主食来吃，还是很好的膳食纤维来源，基本上不会对身体健康造成影响。
要注意土豆的错误吃法：油炸、煎炸、烤土豆、凉着吃土豆，尤其是前两种方式，热量高脂肪含量高，在高温油炸过程中，还容易产生致癌物，对糖尿病患者没好处。

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烤着吃土豆，土豆质地较硬，如果想要土豆入味，会用大量调味品，对身体健康也没有好处。在这些做法之上，大家也不要凉着吃土豆，土豆富含淀粉，一旦它温度降下来，其中淀粉会变成肠胃不易消化的抗性淀粉，极易升高血糖，大家要注意。