『国家人文历史TB』想在河南吃顿好的，信阳菜了解一下？( 三 )

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信阳热干面。图/微博@在信阳
因为地缘接近的缘故，热干面自武汉传至信阳后，成为了信阳人最为熟悉的味道。任何地域的典型食物来到河南后，很容易被同化成“河南范儿” 。所以在喜好汤汤水水的信阳，热干面绝对不能太“干” 。
为了使面条更加柔韧，信阳的热干面在和面伊始，就添加了很多碱，加过碱的面条，有种好看的淡黄色泽。
在信阳吃热干面，有时候料比面多。图/网络
类似于武汉热干面，信阳的热干面也需要过两遍水，而后加入芝麻酱、榨菜碎等调料，搅拌后便可以食用；但在这一基础上，信阳热干面又添加了千张、黄豆芽、红油、豆瓣酱等十多种佐料，最后添加的一勺骨头汤，是信阳热干面的精髓所在。
作为一座中部城市，在吸收融汇他乡美食的同时，信阳的一些地道食物，也走出了信阳。小吃之光鸡蛋灌饼，就有着正宗的信阳基因。

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很多人都坚信，自家楼下的那家鸡蛋灌饼摊才是最好吃的。图/图虫·创意
相较于清晨，夜晚的鸡蛋灌饼摊，更有一种魔力。在明黄色的路灯下，铁板上飘散出的烟，纵情撒欢儿，有种卸下面具的轻盈快感。
鸡蛋灌饼摊的老板，手脚一向利索。抹了油的饼坯，在铁板上滋滋冒响儿，不消片刻，饼皮就鼓出一个大包。老板用筷子戳开一个小口，灌入一个鸡蛋，趁着蛋白尚未凝固，就赶紧把饼子翻面。

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鸡蛋灌饼。图/图虫·创意
待饼皮两面金黄，刷点酱汁，裹些青菜，就可以送到顾客手中。看似薄薄的灌饼，内芯却有着多个分层，鸡蛋夹杂在这些饼层内，嫩得直冒热气。吃鸡蛋灌饼时，完全无须顾忌形象，香酥的灌饼，裹着水脆的青菜，需得大口吞嚼才过瘾。

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来啦？喝茶~
酸甜苦辣咸，东西南北中，信阳的味道，还应该有茶的清雅。
茶是信阳人的必需品，饭后来一杯信阳毛尖，这样的生活才算圆满。若有人登门时，信阳人家的第一件事，就是先为其沏上一杯清茶。

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淮河流域。绘图/Paprika
相较于河南中东部的平原城市，位于河南最南端的信阳，是一座由丘陵塑造的城市。定义信阳“南方血统”的淮河，自信阳北部流经之后，留下星星点点的湖泊。而层叠的梯田、朦胧的云雾，正是茶树最喜欢的生长条件。
信阳有着悠久的茶树种植历史，唐朝陆羽撰写《茶经》时，就已经将信阳划为中国八大茶区——淮南茶的范畴。北宋时，苏东坡对信阳茶赞誉不绝：“淮南茶信阳第一。 ”

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信阳浉河港毛尖茶山。图/图虫·创意
在信阳茶叶产区，有“东山茶”和“西山茶”的说法，商城雪芽属于东山茶，坚持传统制茶标准，做出来的茶，相对西山茶“小浑淡”的鲜爽，是“大清浓”的醇厚，追求茶的内质滋味。
总之一句话，河南信阳菜，东西南北都很中！