[波尔多]始于波尔多，终于勃艮第，兴于纳帕谷( 二 ) 波尔多|红酒|哲维瑞-香贝丹|白葡萄酒|

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（亨利酒庄的哲维瑞-香贝丹红葡萄酒）

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（杜雅克庄园的墨黑-圣丹尼红葡萄酒）

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（沃恩-罗曼尼红葡萄酒）

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（普里尼-蒙哈榭的Louis Carillon & Flis庄园白葡萄酒）
香槟酒我们前期已经介绍过，而且对香槟与一般起泡葡萄酒进行了区分，酿制香槟的葡萄品种主要有三种：霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶（关于葡萄品种我们专门一期来说），通常采用混酿方式。专门用单一葡萄品种（比如黑皮诺或皮诺莫尼耶）酿制的香槟叫“黑中白”（Blanc de Noir），专用霞多丽酿制的香槟叫“白中白”（blanc de blanc）。香槟也分辣口和甜口，开香槟前最好冰镇一下，温度高香槟容易喷出来，因为优质的香槟在二次发酵时会产生大量的气泡。
法国的阿尔萨斯与德国隔着一条莱茵河，以盛产白葡萄酒闻名，名门主要有佐伦伯格琼瑶浆白葡萄酒和雷司令白葡萄酒， Marc Tempe庄园产的雷司令（雷司令听起来像个大老爷们，与雷司令娇嫩水灵的天然个性不吻合，因此有人将其翻译为薏丝琳、丽丝玲，被誉为白葡萄中的皇后），与一河之隔的德国莱茵高雷司令有很大的区别，口感更厚，酒精度更高。
法国卢瓦尔产区也是产白葡萄酒为主，也生产红酒和桃红葡萄酒，主要葡萄品种有密斯卡黛、白诗南和长相思（长相思这个译名极具中国风），桑塞尔是法国长相思的代表性产地，与新西兰著名的长相思产地名声不相上下，但各具特性，风味截然不同。
法国罗讷产区的红葡萄品种主要是西拉，白葡萄以维欧涅为主体，最具代表性的产区是“新教皇堡”以及被誉为桃红葡萄酒之王的“达维 Tavel” 。

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（教皇新堡乌塞廖酒庄红葡萄酒）
意大利、德国、西班牙、葡萄牙等旧世界的葡萄酒，请大家看我推荐的阅读书单。我们赶紧说一下新世界葡萄酒，我们只说一个国家一个产区，即美国的加州，至于性价比更高的澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家的葡萄酒，也请大家自行阅读书单了解。
我们在第一期的时候简单说过，世界上好的葡萄酒酒都产自于地中海式气候的地区。全球纬度在30-40度之间，大陆的西岸基本是地中海式气候，包括地中海沿岸国家，即法国、西班牙的南部，意大利、希腊、北非、西亚部分地区，南非西南部，智利、阿根廷部分地区，澳大利亚南部以及美国的加州等。
为什么只有地中海式气候的地区才能酿制出好品质的葡萄酒呢？因为葡萄长叶期间，雨水要充分，气候不能太潮湿，温度不能太低。结葡萄时，日照要充足，法国南部、意大利、西班牙、美国加州都以阳光明媚著称。葡萄快收获时，不能下雨，否则葡萄会大量吸收水分，会影响葡萄汁的浓度和口感。
美国加州的葡萄酒酿制历史始于18世纪，在此之前并不种植葡萄和酿制葡萄酒，后来西班牙传教士到此传教，因为圣餐需要葡萄酒佐餐，于是开始在加州种植葡萄和酿制葡萄酒。 19世纪，受“淘金潮”的影响，大批移民涌入加州，形成了稳定的葡萄酒消费市场和投资市场，葡萄酒业得到进一步发展。 19世纪后半期一直到20世纪中期，加州的葡萄酒业受到根瘤蚜虫病和“禁酒令”的影响，一度衰退。好在20世纪后半期，开始出现转机， 1976年，巴黎评酒会，在与法国品牌的对决中，加州纳帕谷葡萄酒完胜法国各大酒庄，一举成名天下知。