葡萄酒中的余味是怎么回事果味重的葡萄酒 _果味

葡萄酒中的“余味”（Finish or Aftertaste）一直被视为评判葡萄酒品质的标准。大多数人认为，回味时间越长，质量越好。那么这里的回味具体指的是什么？推荐阅读

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：你必须知道的酒的后味有哪些
酒的后味

尝过酒的童鞋们应该有这样的体会：喝了一口酒后，我们往往会停下来感受酒在口中的滋味。酒的余味是指喉咙降低后，酒留在口中的感觉。在品酒过程中，回味往往是判断一款酒是“一般”还是“优秀”的决定性因素。
优质葡萄酒的香气往往能在口中停留很久。这是因为残留在口中的酒中所含的某些胶质和风味化合物会相互作用，使得难以挥发的风味物质继续留在口中。因此，葡萄酒回味的长短反映了葡萄酒本身的结构是否足够复杂。
影响回味的因素有哪些？
葡萄酒酿造是一个综合了各种自然因素和人工因素的过程，在整个酿造过程中，葡萄酒的回味自然受到各种因素的影响，包括：
葡萄品种
p>葡萄种植的地方
不同年份的气候条件
采摘时间和条件
酿酒时采用的发酵方法< /p> 橡木桶的使用和陈酿时间的长短
如上所述，葡萄酒的余味反映了葡萄酒的口感、层次和复杂程度，因此上述因素也会全面确定酒的整体风格。
另外，在鉴定葡萄酒的过程中，葡萄酒的储存条件、饮用温度以及我们使用的酒杯都会不同程度地影响葡萄酒的后味。
回味越久，酒越好？
酒的回味极其重要，因为这是人们对酒的后期印象。回味自然有好有坏。不好的回味让人感到恶心，或者消失得太快，令人失望。良好的回味可以持续带来愉悦的感受，柔和、持久、优雅，让人想再喝一口。
但是，余味的长短并不是评判余味好坏的标准。有的酒回味悠长，但粗糙、干涩、太酸，难闻的感觉挥之不去，比没有回味的酒更难受。因此，并不是回味越久越好。只有当回味令人愉悦时， “更长的回味”才是正面评价。
如何形容“回味”？
回味的描述其实并不容易表达到位。除了简单的短-中-长等描述余味长短的词外，还有描述口中余味的三个“类别”：
1、
Smooth< /p>常见描述：顺滑、圆润、醇厚、浓郁、丝滑、轻松
顺滑的回味是大多数人喜欢听到的，也是高品质的标志之一葡萄酒。对白葡萄酒而言，略带酸味且顺滑的回味持续15-20秒是高品质的象征；而在橡木桶中陈酿的红葡萄酒，余味更甜，带有烟熏和单宁。受欢迎的;在酒体较轻的红葡萄酒中，充满干果的余味体现了葡萄酒的高品质。
2、
辣
常见的描述：浓郁、辛辣、贫瘠、稀薄、尖锐
与这种回味相比它更强烈、更强烈，有轻微的灼烧感。有人认为这是酒精带来的灼烧感，但实际上并不完全是酒精的原因。不同的葡萄品种（赤霞珠和巴贝拉是辛辣回味的代表品种），葡萄酒的酸度也会带来这种类型的回味。
辛辣的回味也受到很多人的喜爱，尤其是那些喜欢重口味葡萄酒的人，但有时这也是一种葡萄酒失衡的标志。
3、
苦味
常见描述：辛、苦、干、硬、粗糙
【葡萄酒中的余味是怎么回事果味重的葡萄酒】酒的苦味，会就像在口腔内壁上刮一样不舒服。通常这种感觉来自我们唾液中的蛋白质与一种叫做缩合单宁的物质的相互作用。虽然在品酒时苦涩的回味令人不快，但这种类型的葡萄酒与味道浓郁、脂肪含量高的食物搭配得很好。

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